Cucinando

Ingredienti per 4 persone:

Tritare finemente la cipolla e amalgamarla in una casseruola con del burro.
Farla appassire a fiamma bassa, senza bruciarla, versare, poi, il riso e mescolare.
Bagnare con del vino bianco e lasciarlo evaporare a fuoco moderato.

Pepare parecchio e regolare il sale a piacere.
Portare il riso a cottura completa per circa 20 minuti, aggiungere poi il brodo ben caldo, ma lentamente.

Prima di togliere il riso dal fuoco, aggiungere i tre formaggi molli, che saranno stati in precedenza sminuzzati e tagliati a dadini, poi aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato.

Mescolare con un cucchiaio di legno per sciogliere bene i formaggi, e se si preferisce mescolare anche con un po’ di panna.
Trasferire poi dalla pentola eventualmente in una zuppiera di servizio e portare in tavola ben caldo.

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fette di pane casereccio raffermo
• un bicchiere di aceto di vino bianco
• 1 Kg di cozze
• 1 bicchiere di vino bianco
• aglio
• peperoncino
• prezzemolo fresco tritato
• 2 foglie d’alloro
• olio extra vergine d’oliva

Bagnare leggermente le fette di pane con l’aceto. Farle asciugare su carta assorbente, quindi friggerle in olio caldo.

Per le cozze: dopo averle pulite e lavate per bene, farle aprire a fuoco vivace in una padella larga capace di contenerle tutte, coperte. Farle raffreddare leggermente, sgusciarle, tenere da parte il loro liquido.

Pulire la padella e versarci 8 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, unire due spicchi d’aglio, quando prendono colore unire il peperoncino, le cozze con 100 ml della loro acqua e le foglie d’alloro.

Fare insaporire, quindi versare il vino e farlo evaporare.

Alla salsa, ormai pronta, aggiungere il prezzemolo trito.

Bagnare le fette di pane con la salsa, disporre su ognuna delle cozze.

Decorare con del prezzemolo fresco e servire subito.

Ingredienti per 2 persone:

• 6 cucchiai di riso
• 1 cipolla
• olio d’oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo
• 3/3 cucchiai di patè d’olive nere
• gorgonzola
• 100 gr formaggio grattugiato

Pulire e tritare una cipolla e farla rosolare in una casseruola con l’olio d’oliva, quando sarà dorata aggiungere il riso. Far tostare un pò il riso e poi aggiungere il vino bianco. Far evaporare e poi iniziare ad aggiungere, poco per volta, il brodo. Verso fine cottura aggiungere la gorgonzola, quando si sarà sciolta aggiungere il patè d’olive.

Servire ben caldo con una bella spolverizzata di formaggio grattugiato. Pancia mia fatti capanna!

Ingredienti per 2 persone:

• 6 cucchiai di riso
• 1 cipolla
• ½ bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine di oliva (q.b.)
• 100 ml di panna da cucina
• Brodo (q.b.)
• 1-2 cucchiai di pesto alla genovese
• 2 manciate di parmigiano grattugiato
• 1 noce di burro (a piacere)

Preparazione:

Sbucciare e tritare la cipolla; farla rosolare in olio extravergine di oliva. Quando imbiondisce aggiungere il riso. Mescolare, farlo tostare un po’ e poi aggiungere il vino bianco. Lasciar evaporare sempre mescolando e aggiungere poco alla volta il brodo. Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungere la panna e il pesto. Mescolare bene (chi vuole può aggiungere una noce di burro). Mettere nel piatto, spolverizzarlo con il formaggio grattugiato e ………sentirete che bontà!