Cucinando

Ingredienti per 4 persone:

• 4 uova
• maionese
• lattuga
• capperi
• prezzemolo (facoltativo)

Far rassodare le uova in acqua bollente per 6-8 minuti.

Ultimata la cottura passarle rapidamente sotto l’acqua corrente fredda per facilitare poi l’eliminazione del guscio.

Quando le uova sono fredde tagliarle a metà e togliere il rosso.

Riempire l’incavo di maionese (facoltativo: la maionese può essere arricchita di prezzemolo fresco o secco e di qualche cappero) e depositarle nel piatto di portata.

Poco prima di servire passare il rosso nel passaverdura e distribuirlo sulle uova.

Sistemare la lattuga su un piatto di portata e metterci le uova ripiene sopra.

Servire immediatamente.

Ingredienti: 

•  150 g di farina
• 100 g di zucchero
• 50 gr di uvetta sultanina
• 2 limoni non trattati e ben lavati
• 2 mele (melinda o golden)
• 3 uova
• 1/2 l di latte (oppure marsala all’uovo)
• marmellata (prugne, pesche, albicocche)
• burro e farina per la tortiera.

Fare ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per un quarto d’ora.

Sbattere energicamente a mano o con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, unire la farina setacciata quindi il latte (oppure marsala all’uovo) incorporandolo poco a poco.

Aggiungere la scorza dei limoni grattugiata e l’uvetta asciugata, le mele pulite e tagliate a cubetti e mescolate bene.

Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungerli, poco alla volta con movimenti circolari dall’alto verso il basso, all’impasto.

Imburrare una tortiera da 24 cm di diametro con il bordo alto e infarinarla, versare metà del composto e aggiungere delle cucchiaiate sparse della marmellata preferita. Versare il rimanente composto e, sopra, qualche altra cucchiaiata di marmellata. Cuocere per mezz’ora circa nel forno già caldo a 180°.

Pancia mia fatti capanna!

 Ingredienti per 4 persone: 

• 4 costolette con l’osso ricavate dalla lombata oppure dal il carré di un vitello da latte
• 2 uova sbattute
• pepe q.b.
• pangrattatato
• 200 gr di burro per friggere
• 4 pomodori sbucciati
• basilico tritato
• olio
• sale

Le costolette devono essere alte quanto l’osso e vanno battute leggermente, al contrario della ricetta originale.
Passare poi nelle uova leggermente sbattute con poco pepe (niente sale) e nel pangrattato, possibilmente appena grattugiato, e poi friggetele in abbondante burro ben caldo.
Si consiglia di cuocerle nel burro chiarificato, cioè burro sciolto per 15 minuti a bagnomaria e poi filtrato attraverso un colino a trama fitta, meglio se tappezzato con una garza. In questo modo il burro “regge” l’ elevata temperatura ed oltre i 200 gradi non annerisce, non brucia. Questo è molto importante perchè il vitello, carico di umidità, rimane croccante solo grazie all’elevata temperatura del burro.
Quando sono diventate belle dorate da entrambi i lati si salano e si fanno raffreddare.
Al momento di servirle, ricopritele completamente con i pomodori tagliati a cubetti, aromatizzati con il basilico e conditi con olio e sale.

 Buon appetito!

Ingredienti per 6 persone:

• Biscotti pavesini oppure caporali
• 3/4 tazzine di caffè forte
• 300 gr di mascherpone
• 3 tuorli
• 100 gr di zucchero
• 200 ml di panna da montare
• marsala
• cacao amaro in polvere

Distribuire sul fondo di uno stampo 2 strati di pavesini oppure uno di caporali. Inzupparli con il caffè.

In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero fino a che non ha raddoppiato il volume e si è ottenuto una crema chiara. Incorporare il mascarpone e la marsala.

Montare la panna e mescolarne delicatamente 2/3 alla crema. Versare metà della crema sui pavesini o caporali nello stampo. Proseguire a strati, sempre bagnando i pavesini o caporali con il caffè livellando la superficie. L’ultimo strato decorarlo con dei ciuffi di panna montata. Spolverizzare, con l’aiuto un colino, con il cacao amaro.

Tenere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 2 persone:

• 200/300 gr di fontina valdostana oppure piemontese
• latte
• 3 tuorli d’uovo
• 40 gr di burro
• crostini di pane fritti
• facoltativo: tartufi bianchi

Tagliare la fontina a fettine sottili,  metterla in un recipiente dai bordi alti e ricoprire di latte lasciandovela per parecchie ore. Al momento di preparare la fonduta mettere in una casseruola il burro e i tuorli. Mettere la casseruola a bagnomaria lavorando col mestolo di legno via via che si aggiunge la fontina macerata nel latte con tutto il suo latte. La fontina formerà prima una massa filante, ma, a poco a poco, si scioglierà del tutto e prenderà la consistenza di una crema.

Servirla con crostini di pane fritti al burro o meglio cosparsa di tartufi bianchi. 

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di riso
• 50/70 gr di fontina valdostana
• 10/15 gr burro
• 1 uovo
• poca panna
• 1/4 di litro di latte
• alcune foglie di salvia
• poco brodo
• sale, pepe
• formaggio grattugiato

Lessare il riso nel brodo bollente. Mentre il riso cuoce, far sciogliere il burro senza farlo dorare, unire 3/4 foglie di salvia lavate ed asciugate e dopo un minuto aggiungere la panna, il latte, la fontina valdostana tagliata a dadini, l’uovo (sbattuto con una forchetta); regolare di sale. Mescolare con un cucchiaio di legno e amalgamare il tutto sul fuoco a cottura lentissima affichè le uova non si rapprendano. Quando avrà la consistenza di una crema spegnere il fuoco e regolare il pepe. Scolare il riso e rovesciarlo subito nel condimento. Mescolare e servire ben caldo un una bella spolverizzata di formaggio grattugiato. Decorare con qualche fogliolina di salvia.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di pasta frolla surgelata
• 2 uova
• 75 gr di zucchero a velo
• burro
• 4 limoni verdi non trattati
• vodka
• 20 gr amido di mais
• 120 gr di panna da montare
• 1-2 manciate di fagioli secchi

Stendere la pasta scongelata allo spessore di 1/2 cm e con questa foderare una teglia rotonda imburrata. Punzecchiare la pasta con una forchetta e coprirla con un foglio di carta da forno e sulla carta mettere i faglioli secchi. Cuocere in forno caldo a 200° per 15 minuti.

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che raddoppieranno di volume. Unire la scoza grattugiata dei limoni lavati ed asciugati, il loro succo e l’amido di mais. Cuocere la crema a bagnomaria, a fuoco basso e sempre mescolando. Appena inizierà ad addensarsi togliere dal fuoco.

Montare la panna e unire alla crema assieme alla vodka. Montare a neve gli albuni e incorporare anch’essi alla crema. Versare sulla pasta frolla. Mettere in forno per una decina di minuti. Far raffreddare e decorare a piacere.

(420 calorie a porzione)