Cucinando

Ingredienti per 2 persone:

• 400 gr di gnocchi
• gorgonzola dolce o piccante
• burro
• panna da cucina
• sale
• facoltativo: formaggio grattugiato

Mettere a bollire una pentola d’acqua salata dove si butteranno gli gnocchi che dovranno essere scolati appena galleggiano.

In un tegamino far sciogliere un pò di burro, aggiungere il gorgonzola dolce o piccante (come preferite) a pezzetti e quando sarà quasi sciolto versare una piccola quantità di panna da cucina. Lasciate amalgamare il tutto e dopo aver scolato gli gnocchi, condite con il sugo di gorgonzola. Facoltativo una bella manciata di formaggio grattugiato

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di pasta grossa (conchiglie, fusilli, gnocchi, tortiglioni, etc.)
• 50/70 gr di olive nere
• 250 gr di pomodori pelati
• olio
• burro
• 1 spicchio d’aglio
• 2 filetti di acciuga sott’olio
• 1/2 peperoncino rosso
• origano, un rametto di basilico
• un ciuffo di prezzemolo
• formaggio grattugiato
• sale

Scolare i pomodori e tritarli. Sbucciate l’aglio e mettetelo in una padella con 10 gr di burro e 3 cucchiai di olio e il peperoncino rosso. Non appena l’aglio sarà dorato schiacciarlo con una forchetta quindi toglietelo insieme con il peperoncino. Mettete nel condimento l’acciuga e poi unire i pomodori. Salare e cuocere il sugo a fiamma abbastanza viva per 10 minuti. Quando il sugo sarà verso fine cottura abbassare la fiamma e cuocere ancora per 5 minuti. Unire abbondante origano, le olive snocciolae, il basilico e il prezzemolo tritato. Mescolare bene e condire la pasta scolata al dente spolverizzando con abbondante formaggio grattugiato. Buon appetito!

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di riso
• sale
• burro
• formaggio grattugiato
• 100 gr di funghi secchi
• 250 gr di fontina (anche valdostana)
• pan grattato

Far lessare il riso in acqua salata, scolarlo e condirlo con burro fuso e formaggio grattugiato.

Nel mentre che cuoce il riso mettere i funghi secchi a mollo nell’acqua calda. Quando saranno rinvenuti tritarli grossolanamente e passarli in padella con burro e un pò di brodo.

Prendere una pirofila, ungerla bene di burro, disporvi un primo strato di riso, poi uno strato di fontina e sopra un pò di funghi. Fare un’altro strato e finire con il riso. Cospargere con il pan grattato, fiocchetti di burro e formaggio grattugiato. Mettere in forno caldo e lasciare fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata. Servire caldo.

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di riso
• 50/70 gr di fontina valdostana
• 10/15 gr burro
• 1 uovo
• poca panna
• 1/4 di litro di latte
• alcune foglie di salvia
• poco brodo
• sale, pepe
• formaggio grattugiato

Lessare il riso nel brodo bollente. Mentre il riso cuoce, far sciogliere il burro senza farlo dorare, unire 3/4 foglie di salvia lavate ed asciugate e dopo un minuto aggiungere la panna, il latte, la fontina valdostana tagliata a dadini, l’uovo (sbattuto con una forchetta); regolare di sale. Mescolare con un cucchiaio di legno e amalgamare il tutto sul fuoco a cottura lentissima affichè le uova non si rapprendano. Quando avrà la consistenza di una crema spegnere il fuoco e regolare il pepe. Scolare il riso e rovesciarlo subito nel condimento. Mescolare e servire ben caldo un una bella spolverizzata di formaggio grattugiato. Decorare con qualche fogliolina di salvia.

Ingredienti per 2 persone:

• 5/6 manciate di fagioli borlotti secchi
• sale
• 6/8 lasagne (pasta fresca)
• burro
• olio
• formaggio grattugiato
• Facoltativo: olio al peperoncino
• Facoltativo: aglio tritato

La sera prima mettere a mollo i fagioli in acqua calda. Il giorno dopo sciaquarli e metterli a bollire in una pentola di acqua. Salare alla fine.

Nell’acqua di cottura (che sarà diventata scura) aggiungere le lasagne – in media 3-4 per persona – lasciare cuocere qualche minuto e poi tirarle con un mestolo bucato assieme ai fagioli. Metterle nel piatto e condire con olio (a chi piace olio al peperoncino oppure aglio tritato), burro e abbondante formaggio grattugiato.

Da leccarsi le dita!!

Ingredienti per 2 persone:

• 2 patate grosse
• sale
• 1/2 litro di latte
• burro
• 1 rosso d’uovo
• facoltativo: noce moscata
• 2 cucchiai di farina
• mozzarella
• formaggio grattugiato

Lavare e sbucciare le patate e metterle a bollire in acqua salata. Toglierle quando sono abbastanza al dente.

Fare la besciamella. Mettere a fuoco basso il latte, aggiungere il burro e il sale e la farina. Mescolare sempre continuativamente. A metà cottura aggiungere un rosso d’uovo. Facoltativo un pizzico di noce moscata. Non deve essere troppo dura.

In una pirofila mettere sul fondo uno strato di besciamella e sopra le patate tagliate a fette alte 1 cm sovrapposte una sull’altra. Versare sopra la rimanente besciamella, la mozzarella tagliata a fettine e una bella manciata di formaggio grattugiato. Mettere in forno caldo a 180° fino a quando non ha fatto una bella crosticina dorata.

Piace molto ai bambini.

Ingredienti per 2 persone:

• 1 scatoletta piccola di tonno sott’olio
• maionese
• 160 gr di pasta tipo gnocchetti, fusilli, conchiglie
• sale

Sgocciolare il tonno e sminuzzarlo. Unire un pò di maionese. Deve risultare un composto abbastanza morbido.

In abbondante acqua salata far bollire la pasta. Scolarla al dente e condirla con il tonno e la maionese.

Andateci piano con il secondo perchè riempie abbastanza!

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr di pasta (tipo bucatini o fusilli)
• 1 cipolla
• 1 melanzana
• 50/80 gr di passato di pomodoro
• 1/2 peperoncini piccanti oppure olio piccante
• 2/3 cucchiai di olio
• vino rosso
• qualche foglia di basilico
• sale
• Facoltativo: formaggio grattugiato

Sbucciare e tritare la cipolla. Metterla ad appassire a fuoco basso in una larda padella con l’olio. Quando la cipolla sarà dorata aggiungere la melanzana lavata, asciugata e tagliata a dadini e il passato di pomodoro. Mescolare e spruzzare con il vino. Insaporire con il sale, aggiungere i peperoncini lavati e tagliati a pezzetti e lasciare cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti. Far cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata. Scolarla al dente e rovesciarla nella padella. Far insaporire qualche minuto a fuoco vivo. Metterci sopra le foglioline di basilico. Facoltativo una manciata di formaggio grattugiato. Servire ben caldo.

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr di pasta grossa (tortiglioni, penne, fusilli, etc.)
• 40/50 gr di salame tagliato a fette un pò spesse
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 200/250 gr di polpa di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• formaggio grattugiato
• 2 cucchiai d’olio
• sale, pepe

Lavate e tritate il prezzemolo, metterlo in un tegame con l’olio e lo spicchio d’aglio sbucciato. Far rosolare a fuoco basso per 10 minuti. Togliere l’aglio, unire il salame a dadini e farlo insaporire, poi aggiungere la polpa di pomodoro. Sale, pepe. Cuocere per una decina di minuti.

Da parte lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla e rovesciarla nel tegame della salsa e farla insaporire per 2/3 minuti mescolando. Cospargere di formaggio grattugiato.