Cucinando

Ingredienti per 4 persone:

Tritare finemente la cipolla e amalgamarla in una casseruola con del burro.
Farla appassire a fiamma bassa, senza bruciarla, versare, poi, il riso e mescolare.
Bagnare con del vino bianco e lasciarlo evaporare a fuoco moderato.

Pepare parecchio e regolare il sale a piacere.
Portare il riso a cottura completa per circa 20 minuti, aggiungere poi il brodo ben caldo, ma lentamente.

Prima di togliere il riso dal fuoco, aggiungere i tre formaggi molli, che saranno stati in precedenza sminuzzati e tagliati a dadini, poi aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato.

Mescolare con un cucchiaio di legno per sciogliere bene i formaggi, e se si preferisce mescolare anche con un po’ di panna.
Trasferire poi dalla pentola eventualmente in una zuppiera di servizio e portare in tavola ben caldo.

 Ingredienti per 4 persone: 

• 4 costolette con l’osso ricavate dalla lombata oppure dal il carré di un vitello da latte
• 2 uova sbattute
• pepe q.b.
• pangrattatato
• 200 gr di burro per friggere
• 4 pomodori sbucciati
• basilico tritato
• olio
• sale

Le costolette devono essere alte quanto l’osso e vanno battute leggermente, al contrario della ricetta originale.
Passare poi nelle uova leggermente sbattute con poco pepe (niente sale) e nel pangrattato, possibilmente appena grattugiato, e poi friggetele in abbondante burro ben caldo.
Si consiglia di cuocerle nel burro chiarificato, cioè burro sciolto per 15 minuti a bagnomaria e poi filtrato attraverso un colino a trama fitta, meglio se tappezzato con una garza. In questo modo il burro “regge” l’ elevata temperatura ed oltre i 200 gradi non annerisce, non brucia. Questo è molto importante perchè il vitello, carico di umidità, rimane croccante solo grazie all’elevata temperatura del burro.
Quando sono diventate belle dorate da entrambi i lati si salano e si fanno raffreddare.
Al momento di servirle, ricopritele completamente con i pomodori tagliati a cubetti, aromatizzati con il basilico e conditi con olio e sale.

 Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:

• 4 friselle
• 300 g di tonno sott’olio
• 20 olive taggiasche
• 2 pomodori maturi ma sodi
• 2 cucchiai di capperi
• 1 pizzico di origano
• 8 fogliette di basilico
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
• aceto q.b.

Inumidire le friselle con un po’ di acqua e aceto e metterle su un piatto da portata.
Lavare il basilico e farlo asciugare su carta da cucina.
Scolare l’olio del tonno, frantumarlo con una forchetta e metterlo in una ciotola.
Lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli a pezzetti e aggiungerli al tonno. Unire a questi ingredienti, i capperi e le olive e condire con poco sale, origano e un filino d’olio (poco perchè c’è già il tonno all’olio).
Distribuire questa insalata sulle friselle e decorarle con le foglioline di basilico a pezzetti.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di ceci
• 200 g di pasta corta
• 3 o 4 pomodori pelati
• 2 acciughe sotto sale
• d’olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio
• rosmarino
• sale e pepe

Lavare i ceci e metteterli in ammollo in abbondante acqua tiepida con una puntina di bicarbonato per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo, sciacquarli bene e metterli sul fuoco con 1 litro e mezzo di acqua fredda, uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino.

Lasciarli cuocere a fuoco moderatissimo per circa due ore e mezzo, finché saranno teneri (tre quarti d’ora con la pentola a pressione), salandoli soltanto nell’ultima mezz’ora.

Quando i ceci sono cotti, scaldare l’olio in una casseruola e fare rosolare dolcemente un trito finissimo fatto con uno spicchio d’aglio e le foglioline di un rametto di rosmarino.
Dopo un minuto, unire le acciughe (raschiate, sciacquate e sfilettate) e farle disfare nell’olio prima di unire anche i pomodori sminuzzati.

Far cuocere la salsetta per una decina di minuti quindi travasare nella casseruola i ceci con tutta l’acqua di cottura. Appena riprende l’ebollizione, aggiungere la pasta e terminare la cottura.

La minestra dovrà risultare molto densa, quindi regolare con eventuali aggiunte di acqua calda prima di buttare la pasta.

Servire ben calda completandola con un’abbondante macinata di pepe.

Ingredienti per 3/4 persone:

• 300 gr pasta secca
• 1 barattolo di fagioli borlotti (vanno bene anche quelli freschi o surgelati)
• 2 pomodori ben maturi
• 3 uova sode
• 4 cetriolini sott’aceto
• 150-200 gr. di verdure grigliate sott’olio
• capperi
• sale
• 1/2 cucchiaino di maggiorana
• 1 cucchiaino di erba cipollina
• 1/2 cucchiaio di dragoncello/estragon
• olio extra vergine di oliva q.b.
• facoltativo: carciofini sott’olio – peperoncino in polvere

Scolare e risciaquare una scatola di fagioli borlotti. Cuocere le uova sode per 8-10 minuti.
Preparare la pasta, facendola lessare in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, in una zuppiera mettere i cetriolini affettati, le verdure grigliate i capperi e, chi vuole, i carciofini tagliati a spicchi; aggiungere le erbe secche. Pelare i pomodori freschi e tagliarli a dadini.
Sbucciare le uova separando i tuorli dai bianchi (tenerne 1 da parte). I tuorli vanno schiacciati con la forchetta e i bianchi sminuzzati con la mezzaluna.
Aggiungere il tutto nella zuppiera. Incominciare a condire con un po’ di olio d’oliva e sale.
Se piace, si può aggiungere anche del peperoncino in polvere.
Scolare la pasta e fermare la cottura con dell’acqua fredda. Trasferirla nella zuppiera con i fagioli. Mescolare molto delicatamente e aggiustare definitivamente di olio e sale. Decorare con l’uovo sodo tagliato a spicchi.

Ingredienti per 4 persone:

• 12 cucchiai di riso (3 a testa)
• 1 lt di brodo di pollo
• 1 porro
• 1 cucchiaio di erba cipollina
• 3-4 cucchiai di olio di oliva
• sale
• formaggio grattugiato
• 150-200 ml di spumante secco
• 1/2 – 1 pacchetto di panna da cucina

Preparare il brodo di pollo; eventualmente può essere usato anche il brodo di cappone.

In una casseruola mettere l’olio, il porro affettato finemente e l’erba cipollina. Aggiungere il riso e farlo tostare, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnarlo con lo spumante e farlo evaporare a fuoco vivo. Incominciare ad aggiungere il brodo di pollo bollente e, abbassando la fiamma, proseguire la cottura continuando a bagnare con il brodo.
Un minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungere la panna girando delicatamente.

Far riposare, coperto, qualche minuto prima di servire. Portare in tavola anche il parmigiano grattugiato per chi vuole servirsene.

 Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 scatola di verdure miste da 400 gr
• 1 scatoletta di tonno sott’olio da 200 gr
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale
• maionese q.b.
• facoltativo: cetrioli, wurstel, uovo sodo, olive

Scegliere un barattolo con delle verdure miste che contengano carotine, piselli e patate. Scolare le verdure molto bene eliminando il liquido di conservazione. Risciaquare. La cosa migliore sarebbe lasciarle nello scolapasta almeno 1 ora.

Mettere le verdure in una zuppiera e condirle con il sale e l’olio; unire il tonno scolato e sbriciolato con una forchetta. Aggiungere la maionese conservandone un po’ per la guarnizione finale. Mescolare delicatamente e versare in un’altra zuppiera; livellare l’insalata russa e, aiutandosi con un coltello, spalmare il resto della maionese sulla superficie. Guarnire eventualmente con qualche pezzetto di verdura messo da parte, qualche fettina di wurstel e di cetriolo sott’aceto, olive e 1 uovo sodo tagliato a spicchi oppure a rondelle ultimare qualche fiocchetto di maionese in tubetto.
Conservare in fresco qualche ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di orecchiette fresche
• 1 cipolla
• olio
• 400 ml di passata di pomodoro
• 1 foglia di alloro
• sale
• pepe
• burro
• 1 mozzarella
• formaggio grattugiato (anche pecorino)

Tritare la cipoalla e farla soffriggere in un tegame con l’olio; unire la foglia di alloro che si toglierà alla fine, e la passata di pomodoro. Salare e pepare e far cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora.

In abbondante acqua salata far lessare le orecchiette molto al dente, scolarle e rovesciarle nel tegame con il sugo e mescolare bene.

Imburrare una pirofila e disporre un primo strato di orecchiette. Coprire con qualche fettina di mozzarella e formaggio grattugiato (anche pecorino). Fare un altro strato di orecchiette, mozzarella e formaggio grattugiato e qualche ciuffetto di burro.

Infornare a 200° per circa 15 minuti accendendo anche il grill negli ultimi 2/3 minuti per dare un bel colore dorato sulla superficie.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr besciamella (anche già pronta)
• 300 gr fontina (anche valdostana)
• 800 gr gnocchi di patate
• formaggio grattugiato
• sale
• pepe
• noce moscata
• burro
• facoltativo: 60 gr mandorle sgusciate

Grattugiare la fontina con la grattugia a fori grandi e incorporarne metà alla besciamella, aggiungere una bella spolverizzata di noce moscata e un pizzico di pepe. Distribuire uno strato di besciamella in una pirofila imburrata.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con la besciamella. Distribuirne metà nella pirofila imburrata

Facoltativo: a questo punto cospargere con le mandole tritate.

Aggiungere il resto della fontina e coprire con gli gnocchi rimanenti. Distribuire il formaggio grattugiato sulla superficie e terminare con qualche fiocchetto di burro. Informare per 20 minuti a 200°.

 Per dare un tocco di colore, preparare questo piatto con degli gnocchetti di patate colorate. Piacerà molto ai bambini.

Ingredienti per 2 persone:

• 400 gr di gnocchi
• 1 tuorlo
• 250/300 gr di taleggio
• panna
• sale
• pepe
• formaggio grattugiato

Mettere a bollire una pentola di acqua salata dove andranno buttati gli gnocchi e scolati appena vengono a galla. 

Nel frattempo mettere il taleggio in una padella antiaderente e farlo fondere. Aggiungere il tuorlo, sale, pepe e un dito di panna. Amalgamare il tutto per un minuto a fuoco basso.

Scolare gli gnocchi e versateli nella padella. Mescolare bene il tutto e spolverate con abbondante formaggio grattugiato. Servite subito ben caldo. Da leccarsi i baffi!