Cucinando

Ingredienti per 4 persone:

Tritare finemente la cipolla e amalgamarla in una casseruola con del burro.
Farla appassire a fiamma bassa, senza bruciarla, versare, poi, il riso e mescolare.
Bagnare con del vino bianco e lasciarlo evaporare a fuoco moderato.

Pepare parecchio e regolare il sale a piacere.
Portare il riso a cottura completa per circa 20 minuti, aggiungere poi il brodo ben caldo, ma lentamente.

Prima di togliere il riso dal fuoco, aggiungere i tre formaggi molli, che saranno stati in precedenza sminuzzati e tagliati a dadini, poi aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato.

Mescolare con un cucchiaio di legno per sciogliere bene i formaggi, e se si preferisce mescolare anche con un po’ di panna.
Trasferire poi dalla pentola eventualmente in una zuppiera di servizio e portare in tavola ben caldo.

Ingredienti per 4 persone:

• 12 cucchiai di riso (3 a testa)
• 1 lt di brodo di pollo
• 1 porro
• 1 cucchiaio di erba cipollina
• 3-4 cucchiai di olio di oliva
• sale
• formaggio grattugiato
• 150-200 ml di spumante secco
• 1/2 – 1 pacchetto di panna da cucina

Preparare il brodo di pollo; eventualmente può essere usato anche il brodo di cappone.

In una casseruola mettere l’olio, il porro affettato finemente e l’erba cipollina. Aggiungere il riso e farlo tostare, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnarlo con lo spumante e farlo evaporare a fuoco vivo. Incominciare ad aggiungere il brodo di pollo bollente e, abbassando la fiamma, proseguire la cottura continuando a bagnare con il brodo.
Un minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungere la panna girando delicatamente.

Far riposare, coperto, qualche minuto prima di servire. Portare in tavola anche il parmigiano grattugiato per chi vuole servirsene.

 Buon appetito!

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di riso
• sale
• burro
• formaggio grattugiato
• 100 gr di funghi secchi
• 250 gr di fontina (anche valdostana)
• pan grattato

Far lessare il riso in acqua salata, scolarlo e condirlo con burro fuso e formaggio grattugiato.

Nel mentre che cuoce il riso mettere i funghi secchi a mollo nell’acqua calda. Quando saranno rinvenuti tritarli grossolanamente e passarli in padella con burro e un pò di brodo.

Prendere una pirofila, ungerla bene di burro, disporvi un primo strato di riso, poi uno strato di fontina e sopra un pò di funghi. Fare un’altro strato e finire con il riso. Cospargere con il pan grattato, fiocchetti di burro e formaggio grattugiato. Mettere in forno caldo e lasciare fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata. Servire caldo.

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di riso
• 50/70 gr di fontina valdostana
• 10/15 gr burro
• 1 uovo
• poca panna
• 1/4 di litro di latte
• alcune foglie di salvia
• poco brodo
• sale, pepe
• formaggio grattugiato

Lessare il riso nel brodo bollente. Mentre il riso cuoce, far sciogliere il burro senza farlo dorare, unire 3/4 foglie di salvia lavate ed asciugate e dopo un minuto aggiungere la panna, il latte, la fontina valdostana tagliata a dadini, l’uovo (sbattuto con una forchetta); regolare di sale. Mescolare con un cucchiaio di legno e amalgamare il tutto sul fuoco a cottura lentissima affichè le uova non si rapprendano. Quando avrà la consistenza di una crema spegnere il fuoco e regolare il pepe. Scolare il riso e rovesciarlo subito nel condimento. Mescolare e servire ben caldo un una bella spolverizzata di formaggio grattugiato. Decorare con qualche fogliolina di salvia.

Ingredienti per 2 persone:

• 6 cucchiai di riso
• 1 cipolla
• olio d’oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo
• 3/3 cucchiai di patè d’olive nere
• gorgonzola
• 100 gr formaggio grattugiato

Pulire e tritare una cipolla e farla rosolare in una casseruola con l’olio d’oliva, quando sarà dorata aggiungere il riso. Far tostare un pò il riso e poi aggiungere il vino bianco. Far evaporare e poi iniziare ad aggiungere, poco per volta, il brodo. Verso fine cottura aggiungere la gorgonzola, quando si sarà sciolta aggiungere il patè d’olive.

Servire ben caldo con una bella spolverizzata di formaggio grattugiato. Pancia mia fatti capanna!

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr. di riso
• 1/2 cavolfiore piccolo
• 4/5 olive verdi snocciolate tagliate a rondelle
• 2 acciughe sotto sale
• 1 ciuffetto di prezzemolo lavato e tritato
• 15 gr. di farina
• 10 gr. di burro
• 125 ml di latte
• 20/30 gr. di Emmental
• sale
• 1 bella manciata di formaggio grattugiato
• Facoltativo: 1 rosso d’uovo e un pizzico di noce moscata

Mettere a bollire una pentola d’acqua aggiungere il sale. Quando avrà raggiunta l’ebollizione cuocere per 15 minuti il riso e il cavolfiore lavato e tagliato a cimette. Scolare il tutto insieme. Mettere il riso e il cavolfiore in un contenitore, unire metà del burro, il prezzemolo, le olive e le acciughe dissalate sotto l’acqua, private della lisca e tagliate a pezzetti. In un pentolino far sciogliere il burro rimanente, unire la farina e, mescolando con un mestolo, salare e diluire con il latte.

Portare la salsa a ebollizione senza smettere di mescolare. Facoltativo un rosso d’uovo e un pizzico di noce moscata. Unire l’Emmental tagliato a dadini e farlo fondere sempre mescolando. Trasferire il riso con il cavolfiore in una pirofila e versare sopra la besciamella. Spolverizzare con formaggio grattugiato.

Mettere in forno caldo a 180° per 10 minuti circa, finchè la superficie non sarà ben gratinata.

Ingredienti per 2 persone:

• 6 cucchiai di riso
• 1 cipolla
• ½ bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine di oliva (q.b.)
• 100 ml di panna da cucina
• Brodo (q.b.)
• 1-2 cucchiai di pesto alla genovese
• 2 manciate di parmigiano grattugiato
• 1 noce di burro (a piacere)

Preparazione:

Sbucciare e tritare la cipolla; farla rosolare in olio extravergine di oliva. Quando imbiondisce aggiungere il riso. Mescolare, farlo tostare un po’ e poi aggiungere il vino bianco. Lasciar evaporare sempre mescolando e aggiungere poco alla volta il brodo. Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungere la panna e il pesto. Mescolare bene (chi vuole può aggiungere una noce di burro). Mettere nel piatto, spolverizzarlo con il formaggio grattugiato e ………sentirete che bontà!