Cucinando

Ingredienti per 4 persone:

• 4 uova
• maionese
• lattuga
• capperi
• prezzemolo (facoltativo)

Far rassodare le uova in acqua bollente per 6-8 minuti.

Ultimata la cottura passarle rapidamente sotto l’acqua corrente fredda per facilitare poi l’eliminazione del guscio.

Quando le uova sono fredde tagliarle a metà e togliere il rosso.

Riempire l’incavo di maionese (facoltativo: la maionese può essere arricchita di prezzemolo fresco o secco e di qualche cappero) e depositarle nel piatto di portata.

Poco prima di servire passare il rosso nel passaverdura e distribuirlo sulle uova.

Sistemare la lattuga su un piatto di portata e metterci le uova ripiene sopra.

Servire immediatamente.

Ingredienti per 4 persone:

• 700/800 gr di gnocchi
• 450 gr funghi porcini freschi
• 3 cucchiai di crema ai formaggi
• sale alle erbe
• burro
• olio
• mezzo bicchiere di latte
• aglio
• prezzemolo tritato
• una manciata di formaggio grattugiato

Pulire i funghi e tagliarli a fette. Metterli in una larga padella con un pò d’olio insaporendoli a piacere con aglio e sale alle erbe.

A parte preparare una salsa diluendo la crema ai formaggi con latte e burro.

Cuocere gli gnocchi in acqua salata, scolarli metterne uno strato in una pirofila e ricoprirlo con alcune cucchiaiate di porcini a fette e di crema ai formaggi. Alternare ancora un altro strato di gnocchi ai porcini e alla salsa. Spolverizzare con parmigiano reggiano e mettere a gratinare in forno.

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fette di pane casereccio raffermo
• un bicchiere di aceto di vino bianco
• 1 Kg di cozze
• 1 bicchiere di vino bianco
• aglio
• peperoncino
• prezzemolo fresco tritato
• 2 foglie d’alloro
• olio extra vergine d’oliva

Bagnare leggermente le fette di pane con l’aceto. Farle asciugare su carta assorbente, quindi friggerle in olio caldo.

Per le cozze: dopo averle pulite e lavate per bene, farle aprire a fuoco vivace in una padella larga capace di contenerle tutte, coperte. Farle raffreddare leggermente, sgusciarle, tenere da parte il loro liquido.

Pulire la padella e versarci 8 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, unire due spicchi d’aglio, quando prendono colore unire il peperoncino, le cozze con 100 ml della loro acqua e le foglie d’alloro.

Fare insaporire, quindi versare il vino e farlo evaporare.

Alla salsa, ormai pronta, aggiungere il prezzemolo trito.

Bagnare le fette di pane con la salsa, disporre su ognuna delle cozze.

Decorare con del prezzemolo fresco e servire subito.

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di pasta grossa (conchiglie, fusilli, gnocchi, tortiglioni, etc.)
• 50/70 gr di olive nere
• 250 gr di pomodori pelati
• olio
• burro
• 1 spicchio d’aglio
• 2 filetti di acciuga sott’olio
• 1/2 peperoncino rosso
• origano, un rametto di basilico
• un ciuffo di prezzemolo
• formaggio grattugiato
• sale

Scolare i pomodori e tritarli. Sbucciate l’aglio e mettetelo in una padella con 10 gr di burro e 3 cucchiai di olio e il peperoncino rosso. Non appena l’aglio sarà dorato schiacciarlo con una forchetta quindi toglietelo insieme con il peperoncino. Mettete nel condimento l’acciuga e poi unire i pomodori. Salare e cuocere il sugo a fiamma abbastanza viva per 10 minuti. Quando il sugo sarà verso fine cottura abbassare la fiamma e cuocere ancora per 5 minuti. Unire abbondante origano, le olive snocciolae, il basilico e il prezzemolo tritato. Mescolare bene e condire la pasta scolata al dente spolverizzando con abbondante formaggio grattugiato. Buon appetito!

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr di pasta grossa (tortiglioni, penne, fusilli, etc.)
• 40/50 gr di salame tagliato a fette un pò spesse
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 200/250 gr di polpa di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• formaggio grattugiato
• 2 cucchiai d’olio
• sale, pepe

Lavate e tritate il prezzemolo, metterlo in un tegame con l’olio e lo spicchio d’aglio sbucciato. Far rosolare a fuoco basso per 10 minuti. Togliere l’aglio, unire il salame a dadini e farlo insaporire, poi aggiungere la polpa di pomodoro. Sale, pepe. Cuocere per una decina di minuti.

Da parte lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla e rovesciarla nel tegame della salsa e farla insaporire per 2/3 minuti mescolando. Cospargere di formaggio grattugiato.

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr. di riso
• 1/2 cavolfiore piccolo
• 4/5 olive verdi snocciolate tagliate a rondelle
• 2 acciughe sotto sale
• 1 ciuffetto di prezzemolo lavato e tritato
• 15 gr. di farina
• 10 gr. di burro
• 125 ml di latte
• 20/30 gr. di Emmental
• sale
• 1 bella manciata di formaggio grattugiato
• Facoltativo: 1 rosso d’uovo e un pizzico di noce moscata

Mettere a bollire una pentola d’acqua aggiungere il sale. Quando avrà raggiunta l’ebollizione cuocere per 15 minuti il riso e il cavolfiore lavato e tagliato a cimette. Scolare il tutto insieme. Mettere il riso e il cavolfiore in un contenitore, unire metà del burro, il prezzemolo, le olive e le acciughe dissalate sotto l’acqua, private della lisca e tagliate a pezzetti. In un pentolino far sciogliere il burro rimanente, unire la farina e, mescolando con un mestolo, salare e diluire con il latte.

Portare la salsa a ebollizione senza smettere di mescolare. Facoltativo un rosso d’uovo e un pizzico di noce moscata. Unire l’Emmental tagliato a dadini e farlo fondere sempre mescolando. Trasferire il riso con il cavolfiore in una pirofila e versare sopra la besciamella. Spolverizzare con formaggio grattugiato.

Mettere in forno caldo a 180° per 10 minuti circa, finchè la superficie non sarà ben gratinata.