Cucinando

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fette di pane casereccio raffermo
• un bicchiere di aceto di vino bianco
• 1 Kg di cozze
• 1 bicchiere di vino bianco
• aglio
• peperoncino
• prezzemolo fresco tritato
• 2 foglie d’alloro
• olio extra vergine d’oliva

Bagnare leggermente le fette di pane con l’aceto. Farle asciugare su carta assorbente, quindi friggerle in olio caldo.

Per le cozze: dopo averle pulite e lavate per bene, farle aprire a fuoco vivace in una padella larga capace di contenerle tutte, coperte. Farle raffreddare leggermente, sgusciarle, tenere da parte il loro liquido.

Pulire la padella e versarci 8 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, unire due spicchi d’aglio, quando prendono colore unire il peperoncino, le cozze con 100 ml della loro acqua e le foglie d’alloro.

Fare insaporire, quindi versare il vino e farlo evaporare.

Alla salsa, ormai pronta, aggiungere il prezzemolo trito.

Bagnare le fette di pane con la salsa, disporre su ognuna delle cozze.

Decorare con del prezzemolo fresco e servire subito.

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di pasta grossa (conchiglie, fusilli, gnocchi, tortiglioni, etc.)
• 50/70 gr di olive nere
• 250 gr di pomodori pelati
• olio
• burro
• 1 spicchio d’aglio
• 2 filetti di acciuga sott’olio
• 1/2 peperoncino rosso
• origano, un rametto di basilico
• un ciuffo di prezzemolo
• formaggio grattugiato
• sale

Scolare i pomodori e tritarli. Sbucciate l’aglio e mettetelo in una padella con 10 gr di burro e 3 cucchiai di olio e il peperoncino rosso. Non appena l’aglio sarà dorato schiacciarlo con una forchetta quindi toglietelo insieme con il peperoncino. Mettete nel condimento l’acciuga e poi unire i pomodori. Salare e cuocere il sugo a fiamma abbastanza viva per 10 minuti. Quando il sugo sarà verso fine cottura abbassare la fiamma e cuocere ancora per 5 minuti. Unire abbondante origano, le olive snocciolae, il basilico e il prezzemolo tritato. Mescolare bene e condire la pasta scolata al dente spolverizzando con abbondante formaggio grattugiato. Buon appetito!

Ingredienti per 2 persone:

• 5/6 manciate di fagioli borlotti secchi
• sale
• 6/8 lasagne (pasta fresca)
• burro
• olio
• formaggio grattugiato
• Facoltativo: olio al peperoncino
• Facoltativo: aglio tritato

La sera prima mettere a mollo i fagioli in acqua calda. Il giorno dopo sciaquarli e metterli a bollire in una pentola di acqua. Salare alla fine.

Nell’acqua di cottura (che sarà diventata scura) aggiungere le lasagne – in media 3-4 per persona – lasciare cuocere qualche minuto e poi tirarle con un mestolo bucato assieme ai fagioli. Metterle nel piatto e condire con olio (a chi piace olio al peperoncino oppure aglio tritato), burro e abbondante formaggio grattugiato.

Da leccarsi le dita!!