Cucinando

Ingredienti per 4 persone:

Tritare finemente la cipolla e amalgamarla in una casseruola con del burro.
Farla appassire a fiamma bassa, senza bruciarla, versare, poi, il riso e mescolare.
Bagnare con del vino bianco e lasciarlo evaporare a fuoco moderato.

Pepare parecchio e regolare il sale a piacere.
Portare il riso a cottura completa per circa 20 minuti, aggiungere poi il brodo ben caldo, ma lentamente.

Prima di togliere il riso dal fuoco, aggiungere i tre formaggi molli, che saranno stati in precedenza sminuzzati e tagliati a dadini, poi aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato.

Mescolare con un cucchiaio di legno per sciogliere bene i formaggi, e se si preferisce mescolare anche con un po’ di panna.
Trasferire poi dalla pentola eventualmente in una zuppiera di servizio e portare in tavola ben caldo.

Ingredienti per 6 persone:

• Biscotti pavesini oppure caporali
• 3/4 tazzine di caffè forte
• 300 gr di mascherpone
• 3 tuorli
• 100 gr di zucchero
• 200 ml di panna da montare
• marsala
• cacao amaro in polvere

Distribuire sul fondo di uno stampo 2 strati di pavesini oppure uno di caporali. Inzupparli con il caffè.

In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero fino a che non ha raddoppiato il volume e si è ottenuto una crema chiara. Incorporare il mascarpone e la marsala.

Montare la panna e mescolarne delicatamente 2/3 alla crema. Versare metà della crema sui pavesini o caporali nello stampo. Proseguire a strati, sempre bagnando i pavesini o caporali con il caffè livellando la superficie. L’ultimo strato decorarlo con dei ciuffi di panna montata. Spolverizzare, con l’aiuto un colino, con il cacao amaro.

Tenere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 2 persone:

• 400 gr di gnocchi
• 1 tuorlo
• 250/300 gr di taleggio
• panna
• sale
• pepe
• formaggio grattugiato

Mettere a bollire una pentola di acqua salata dove andranno buttati gli gnocchi e scolati appena vengono a galla. 

Nel frattempo mettere il taleggio in una padella antiaderente e farlo fondere. Aggiungere il tuorlo, sale, pepe e un dito di panna. Amalgamare il tutto per un minuto a fuoco basso.

Scolare gli gnocchi e versateli nella padella. Mescolare bene il tutto e spolverate con abbondante formaggio grattugiato. Servite subito ben caldo. Da leccarsi i baffi!

Ingredienti per 2 persone:

• 400 gr di gnocchi
• gorgonzola dolce o piccante
• burro
• panna da cucina
• sale
• facoltativo: formaggio grattugiato

Mettere a bollire una pentola d’acqua salata dove si butteranno gli gnocchi che dovranno essere scolati appena galleggiano.

In un tegamino far sciogliere un pò di burro, aggiungere il gorgonzola dolce o piccante (come preferite) a pezzetti e quando sarà quasi sciolto versare una piccola quantità di panna da cucina. Lasciate amalgamare il tutto e dopo aver scolato gli gnocchi, condite con il sugo di gorgonzola. Facoltativo una bella manciata di formaggio grattugiato

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di riso
• 50/70 gr di fontina valdostana
• 10/15 gr burro
• 1 uovo
• poca panna
• 1/4 di litro di latte
• alcune foglie di salvia
• poco brodo
• sale, pepe
• formaggio grattugiato

Lessare il riso nel brodo bollente. Mentre il riso cuoce, far sciogliere il burro senza farlo dorare, unire 3/4 foglie di salvia lavate ed asciugate e dopo un minuto aggiungere la panna, il latte, la fontina valdostana tagliata a dadini, l’uovo (sbattuto con una forchetta); regolare di sale. Mescolare con un cucchiaio di legno e amalgamare il tutto sul fuoco a cottura lentissima affichè le uova non si rapprendano. Quando avrà la consistenza di una crema spegnere il fuoco e regolare il pepe. Scolare il riso e rovesciarlo subito nel condimento. Mescolare e servire ben caldo un una bella spolverizzata di formaggio grattugiato. Decorare con qualche fogliolina di salvia.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di pasta frolla surgelata
• 2 uova
• 75 gr di zucchero a velo
• burro
• 4 limoni verdi non trattati
• vodka
• 20 gr amido di mais
• 120 gr di panna da montare
• 1-2 manciate di fagioli secchi

Stendere la pasta scongelata allo spessore di 1/2 cm e con questa foderare una teglia rotonda imburrata. Punzecchiare la pasta con una forchetta e coprirla con un foglio di carta da forno e sulla carta mettere i faglioli secchi. Cuocere in forno caldo a 200° per 15 minuti.

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che raddoppieranno di volume. Unire la scoza grattugiata dei limoni lavati ed asciugati, il loro succo e l’amido di mais. Cuocere la crema a bagnomaria, a fuoco basso e sempre mescolando. Appena inizierà ad addensarsi togliere dal fuoco.

Montare la panna e unire alla crema assieme alla vodka. Montare a neve gli albuni e incorporare anch’essi alla crema. Versare sulla pasta frolla. Mettere in forno per una decina di minuti. Far raffreddare e decorare a piacere.

(420 calorie a porzione)

Ingredienti per 2 persone:

• 6 cucchiai di riso
• 1 cipolla
• ½ bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine di oliva (q.b.)
• 100 ml di panna da cucina
• Brodo (q.b.)
• 1-2 cucchiai di pesto alla genovese
• 2 manciate di parmigiano grattugiato
• 1 noce di burro (a piacere)

Preparazione:

Sbucciare e tritare la cipolla; farla rosolare in olio extravergine di oliva. Quando imbiondisce aggiungere il riso. Mescolare, farlo tostare un po’ e poi aggiungere il vino bianco. Lasciar evaporare sempre mescolando e aggiungere poco alla volta il brodo. Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungere la panna e il pesto. Mescolare bene (chi vuole può aggiungere una noce di burro). Mettere nel piatto, spolverizzarlo con il formaggio grattugiato e ………sentirete che bontà!