Cucinando

Ingredienti per 4 persone:

• 700/800 gr di gnocchi
• 450 gr funghi porcini freschi
• 3 cucchiai di crema ai formaggi
• sale alle erbe
• burro
• olio
• mezzo bicchiere di latte
• aglio
• prezzemolo tritato
• una manciata di formaggio grattugiato

Pulire i funghi e tagliarli a fette. Metterli in una larga padella con un pò d’olio insaporendoli a piacere con aglio e sale alle erbe.

A parte preparare una salsa diluendo la crema ai formaggi con latte e burro.

Cuocere gli gnocchi in acqua salata, scolarli metterne uno strato in una pirofila e ricoprirlo con alcune cucchiaiate di porcini a fette e di crema ai formaggi. Alternare ancora un altro strato di gnocchi ai porcini e alla salsa. Spolverizzare con parmigiano reggiano e mettere a gratinare in forno.

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fette di pane casereccio raffermo
• un bicchiere di aceto di vino bianco
• 1 Kg di cozze
• 1 bicchiere di vino bianco
• aglio
• peperoncino
• prezzemolo fresco tritato
• 2 foglie d’alloro
• olio extra vergine d’oliva

Bagnare leggermente le fette di pane con l’aceto. Farle asciugare su carta assorbente, quindi friggerle in olio caldo.

Per le cozze: dopo averle pulite e lavate per bene, farle aprire a fuoco vivace in una padella larga capace di contenerle tutte, coperte. Farle raffreddare leggermente, sgusciarle, tenere da parte il loro liquido.

Pulire la padella e versarci 8 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, unire due spicchi d’aglio, quando prendono colore unire il peperoncino, le cozze con 100 ml della loro acqua e le foglie d’alloro.

Fare insaporire, quindi versare il vino e farlo evaporare.

Alla salsa, ormai pronta, aggiungere il prezzemolo trito.

Bagnare le fette di pane con la salsa, disporre su ognuna delle cozze.

Decorare con del prezzemolo fresco e servire subito.

 Ingredienti per 4 persone: 

• 4 costolette con l’osso ricavate dalla lombata oppure dal il carré di un vitello da latte
• 2 uova sbattute
• pepe q.b.
• pangrattatato
• 200 gr di burro per friggere
• 4 pomodori sbucciati
• basilico tritato
• olio
• sale

Le costolette devono essere alte quanto l’osso e vanno battute leggermente, al contrario della ricetta originale.
Passare poi nelle uova leggermente sbattute con poco pepe (niente sale) e nel pangrattato, possibilmente appena grattugiato, e poi friggetele in abbondante burro ben caldo.
Si consiglia di cuocerle nel burro chiarificato, cioè burro sciolto per 15 minuti a bagnomaria e poi filtrato attraverso un colino a trama fitta, meglio se tappezzato con una garza. In questo modo il burro “regge” l’ elevata temperatura ed oltre i 200 gradi non annerisce, non brucia. Questo è molto importante perchè il vitello, carico di umidità, rimane croccante solo grazie all’elevata temperatura del burro.
Quando sono diventate belle dorate da entrambi i lati si salano e si fanno raffreddare.
Al momento di servirle, ricopritele completamente con i pomodori tagliati a cubetti, aromatizzati con il basilico e conditi con olio e sale.

 Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:

• 4 friselle
• 300 g di tonno sott’olio
• 20 olive taggiasche
• 2 pomodori maturi ma sodi
• 2 cucchiai di capperi
• 1 pizzico di origano
• 8 fogliette di basilico
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
• aceto q.b.

Inumidire le friselle con un po’ di acqua e aceto e metterle su un piatto da portata.
Lavare il basilico e farlo asciugare su carta da cucina.
Scolare l’olio del tonno, frantumarlo con una forchetta e metterlo in una ciotola.
Lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli a pezzetti e aggiungerli al tonno. Unire a questi ingredienti, i capperi e le olive e condire con poco sale, origano e un filino d’olio (poco perchè c’è già il tonno all’olio).
Distribuire questa insalata sulle friselle e decorarle con le foglioline di basilico a pezzetti.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di ceci
• 200 g di pasta corta
• 3 o 4 pomodori pelati
• 2 acciughe sotto sale
• d’olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio
• rosmarino
• sale e pepe

Lavare i ceci e metteterli in ammollo in abbondante acqua tiepida con una puntina di bicarbonato per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo, sciacquarli bene e metterli sul fuoco con 1 litro e mezzo di acqua fredda, uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino.

Lasciarli cuocere a fuoco moderatissimo per circa due ore e mezzo, finché saranno teneri (tre quarti d’ora con la pentola a pressione), salandoli soltanto nell’ultima mezz’ora.

Quando i ceci sono cotti, scaldare l’olio in una casseruola e fare rosolare dolcemente un trito finissimo fatto con uno spicchio d’aglio e le foglioline di un rametto di rosmarino.
Dopo un minuto, unire le acciughe (raschiate, sciacquate e sfilettate) e farle disfare nell’olio prima di unire anche i pomodori sminuzzati.

Far cuocere la salsetta per una decina di minuti quindi travasare nella casseruola i ceci con tutta l’acqua di cottura. Appena riprende l’ebollizione, aggiungere la pasta e terminare la cottura.

La minestra dovrà risultare molto densa, quindi regolare con eventuali aggiunte di acqua calda prima di buttare la pasta.

Servire ben calda completandola con un’abbondante macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di orecchiette fresche
• 1 cipolla
• olio
• 400 ml di passata di pomodoro
• 1 foglia di alloro
• sale
• pepe
• burro
• 1 mozzarella
• formaggio grattugiato (anche pecorino)

Tritare la cipoalla e farla soffriggere in un tegame con l’olio; unire la foglia di alloro che si toglierà alla fine, e la passata di pomodoro. Salare e pepare e far cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora.

In abbondante acqua salata far lessare le orecchiette molto al dente, scolarle e rovesciarle nel tegame con il sugo e mescolare bene.

Imburrare una pirofila e disporre un primo strato di orecchiette. Coprire con qualche fettina di mozzarella e formaggio grattugiato (anche pecorino). Fare un altro strato di orecchiette, mozzarella e formaggio grattugiato e qualche ciuffetto di burro.

Infornare a 200° per circa 15 minuti accendendo anche il grill negli ultimi 2/3 minuti per dare un bel colore dorato sulla superficie.

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di pasta grossa (conchiglie, fusilli, gnocchi, tortiglioni, etc.)
• 50/70 gr di olive nere
• 250 gr di pomodori pelati
• olio
• burro
• 1 spicchio d’aglio
• 2 filetti di acciuga sott’olio
• 1/2 peperoncino rosso
• origano, un rametto di basilico
• un ciuffo di prezzemolo
• formaggio grattugiato
• sale

Scolare i pomodori e tritarli. Sbucciate l’aglio e mettetelo in una padella con 10 gr di burro e 3 cucchiai di olio e il peperoncino rosso. Non appena l’aglio sarà dorato schiacciarlo con una forchetta quindi toglietelo insieme con il peperoncino. Mettete nel condimento l’acciuga e poi unire i pomodori. Salare e cuocere il sugo a fiamma abbastanza viva per 10 minuti. Quando il sugo sarà verso fine cottura abbassare la fiamma e cuocere ancora per 5 minuti. Unire abbondante origano, le olive snocciolae, il basilico e il prezzemolo tritato. Mescolare bene e condire la pasta scolata al dente spolverizzando con abbondante formaggio grattugiato. Buon appetito!

Ingredienti per 2 persone:

• 5/6 manciate di fagioli borlotti secchi
• sale
• 6/8 lasagne (pasta fresca)
• burro
• olio
• formaggio grattugiato
• Facoltativo: olio al peperoncino
• Facoltativo: aglio tritato

La sera prima mettere a mollo i fagioli in acqua calda. Il giorno dopo sciaquarli e metterli a bollire in una pentola di acqua. Salare alla fine.

Nell’acqua di cottura (che sarà diventata scura) aggiungere le lasagne – in media 3-4 per persona – lasciare cuocere qualche minuto e poi tirarle con un mestolo bucato assieme ai fagioli. Metterle nel piatto e condire con olio (a chi piace olio al peperoncino oppure aglio tritato), burro e abbondante formaggio grattugiato.

Da leccarsi le dita!!

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr di pasta (tipo bucatini o fusilli)
• 1 cipolla
• 1 melanzana
• 50/80 gr di passato di pomodoro
• 1/2 peperoncini piccanti oppure olio piccante
• 2/3 cucchiai di olio
• vino rosso
• qualche foglia di basilico
• sale
• Facoltativo: formaggio grattugiato

Sbucciare e tritare la cipolla. Metterla ad appassire a fuoco basso in una larda padella con l’olio. Quando la cipolla sarà dorata aggiungere la melanzana lavata, asciugata e tagliata a dadini e il passato di pomodoro. Mescolare e spruzzare con il vino. Insaporire con il sale, aggiungere i peperoncini lavati e tagliati a pezzetti e lasciare cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti. Far cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata. Scolarla al dente e rovesciarla nella padella. Far insaporire qualche minuto a fuoco vivo. Metterci sopra le foglioline di basilico. Facoltativo una manciata di formaggio grattugiato. Servire ben caldo.

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr di pasta grossa (tortiglioni, penne, fusilli, etc.)
• 40/50 gr di salame tagliato a fette un pò spesse
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 200/250 gr di polpa di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• formaggio grattugiato
• 2 cucchiai d’olio
• sale, pepe

Lavate e tritate il prezzemolo, metterlo in un tegame con l’olio e lo spicchio d’aglio sbucciato. Far rosolare a fuoco basso per 10 minuti. Togliere l’aglio, unire il salame a dadini e farlo insaporire, poi aggiungere la polpa di pomodoro. Sale, pepe. Cuocere per una decina di minuti.

Da parte lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla e rovesciarla nel tegame della salsa e farla insaporire per 2/3 minuti mescolando. Cospargere di formaggio grattugiato.