Cucinando

Ingredienti per 4 persone:

• 700/800 gr di gnocchi
• 450 gr funghi porcini freschi
• 3 cucchiai di crema ai formaggi
• sale alle erbe
• burro
• olio
• mezzo bicchiere di latte
• aglio
• prezzemolo tritato
• una manciata di formaggio grattugiato

Pulire i funghi e tagliarli a fette. Metterli in una larga padella con un pò d’olio insaporendoli a piacere con aglio e sale alle erbe.

A parte preparare una salsa diluendo la crema ai formaggi con latte e burro.

Cuocere gli gnocchi in acqua salata, scolarli metterne uno strato in una pirofila e ricoprirlo con alcune cucchiaiate di porcini a fette e di crema ai formaggi. Alternare ancora un altro strato di gnocchi ai porcini e alla salsa. Spolverizzare con parmigiano reggiano e mettere a gratinare in forno.

Ingredienti: 

•  150 g di farina
• 100 g di zucchero
• 50 gr di uvetta sultanina
• 2 limoni non trattati e ben lavati
• 2 mele (melinda o golden)
• 3 uova
• 1/2 l di latte (oppure marsala all’uovo)
• marmellata (prugne, pesche, albicocche)
• burro e farina per la tortiera.

Fare ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per un quarto d’ora.

Sbattere energicamente a mano o con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, unire la farina setacciata quindi il latte (oppure marsala all’uovo) incorporandolo poco a poco.

Aggiungere la scorza dei limoni grattugiata e l’uvetta asciugata, le mele pulite e tagliate a cubetti e mescolate bene.

Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungerli, poco alla volta con movimenti circolari dall’alto verso il basso, all’impasto.

Imburrare una tortiera da 24 cm di diametro con il bordo alto e infarinarla, versare metà del composto e aggiungere delle cucchiaiate sparse della marmellata preferita. Versare il rimanente composto e, sopra, qualche altra cucchiaiata di marmellata. Cuocere per mezz’ora circa nel forno già caldo a 180°.

Pancia mia fatti capanna!

Ingredienti per 2 persone:

• 200/300 gr di fontina valdostana oppure piemontese
• latte
• 3 tuorli d’uovo
• 40 gr di burro
• crostini di pane fritti
• facoltativo: tartufi bianchi

Tagliare la fontina a fettine sottili,  metterla in un recipiente dai bordi alti e ricoprire di latte lasciandovela per parecchie ore. Al momento di preparare la fonduta mettere in una casseruola il burro e i tuorli. Mettere la casseruola a bagnomaria lavorando col mestolo di legno via via che si aggiunge la fontina macerata nel latte con tutto il suo latte. La fontina formerà prima una massa filante, ma, a poco a poco, si scioglierà del tutto e prenderà la consistenza di una crema.

Servirla con crostini di pane fritti al burro o meglio cosparsa di tartufi bianchi. 

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di riso
• 50/70 gr di fontina valdostana
• 10/15 gr burro
• 1 uovo
• poca panna
• 1/4 di litro di latte
• alcune foglie di salvia
• poco brodo
• sale, pepe
• formaggio grattugiato

Lessare il riso nel brodo bollente. Mentre il riso cuoce, far sciogliere il burro senza farlo dorare, unire 3/4 foglie di salvia lavate ed asciugate e dopo un minuto aggiungere la panna, il latte, la fontina valdostana tagliata a dadini, l’uovo (sbattuto con una forchetta); regolare di sale. Mescolare con un cucchiaio di legno e amalgamare il tutto sul fuoco a cottura lentissima affichè le uova non si rapprendano. Quando avrà la consistenza di una crema spegnere il fuoco e regolare il pepe. Scolare il riso e rovesciarlo subito nel condimento. Mescolare e servire ben caldo un una bella spolverizzata di formaggio grattugiato. Decorare con qualche fogliolina di salvia.

Ingredienti per 2 persone:

• 2 patate grosse
• sale
• 1/2 litro di latte
• burro
• 1 rosso d’uovo
• facoltativo: noce moscata
• 2 cucchiai di farina
• mozzarella
• formaggio grattugiato

Lavare e sbucciare le patate e metterle a bollire in acqua salata. Toglierle quando sono abbastanza al dente.

Fare la besciamella. Mettere a fuoco basso il latte, aggiungere il burro e il sale e la farina. Mescolare sempre continuativamente. A metà cottura aggiungere un rosso d’uovo. Facoltativo un pizzico di noce moscata. Non deve essere troppo dura.

In una pirofila mettere sul fondo uno strato di besciamella e sopra le patate tagliate a fette alte 1 cm sovrapposte una sull’altra. Versare sopra la rimanente besciamella, la mozzarella tagliata a fettine e una bella manciata di formaggio grattugiato. Mettere in forno caldo a 180° fino a quando non ha fatto una bella crosticina dorata.

Piace molto ai bambini.

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr. di riso
• 1/2 cavolfiore piccolo
• 4/5 olive verdi snocciolate tagliate a rondelle
• 2 acciughe sotto sale
• 1 ciuffetto di prezzemolo lavato e tritato
• 15 gr. di farina
• 10 gr. di burro
• 125 ml di latte
• 20/30 gr. di Emmental
• sale
• 1 bella manciata di formaggio grattugiato
• Facoltativo: 1 rosso d’uovo e un pizzico di noce moscata

Mettere a bollire una pentola d’acqua aggiungere il sale. Quando avrà raggiunta l’ebollizione cuocere per 15 minuti il riso e il cavolfiore lavato e tagliato a cimette. Scolare il tutto insieme. Mettere il riso e il cavolfiore in un contenitore, unire metà del burro, il prezzemolo, le olive e le acciughe dissalate sotto l’acqua, private della lisca e tagliate a pezzetti. In un pentolino far sciogliere il burro rimanente, unire la farina e, mescolando con un mestolo, salare e diluire con il latte.

Portare la salsa a ebollizione senza smettere di mescolare. Facoltativo un rosso d’uovo e un pizzico di noce moscata. Unire l’Emmental tagliato a dadini e farlo fondere sempre mescolando. Trasferire il riso con il cavolfiore in una pirofila e versare sopra la besciamella. Spolverizzare con formaggio grattugiato.

Mettere in forno caldo a 180° per 10 minuti circa, finchè la superficie non sarà ben gratinata.