Cucinando

Ingredienti per 4 persone:

• 700/800 gr di gnocchi
• 450 gr funghi porcini freschi
• 3 cucchiai di crema ai formaggi
• sale alle erbe
• burro
• olio
• mezzo bicchiere di latte
• aglio
• prezzemolo tritato
• una manciata di formaggio grattugiato

Pulire i funghi e tagliarli a fette. Metterli in una larga padella con un pò d’olio insaporendoli a piacere con aglio e sale alle erbe.

A parte preparare una salsa diluendo la crema ai formaggi con latte e burro.

Cuocere gli gnocchi in acqua salata, scolarli metterne uno strato in una pirofila e ricoprirlo con alcune cucchiaiate di porcini a fette e di crema ai formaggi. Alternare ancora un altro strato di gnocchi ai porcini e alla salsa. Spolverizzare con parmigiano reggiano e mettere a gratinare in forno.

Ingredienti per 4 persone:

• 12 cucchiai di riso (3 a testa)
• 1 lt di brodo di pollo
• 1 porro
• 1 cucchiaio di erba cipollina
• 3-4 cucchiai di olio di oliva
• sale
• formaggio grattugiato
• 150-200 ml di spumante secco
• 1/2 – 1 pacchetto di panna da cucina

Preparare il brodo di pollo; eventualmente può essere usato anche il brodo di cappone.

In una casseruola mettere l’olio, il porro affettato finemente e l’erba cipollina. Aggiungere il riso e farlo tostare, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnarlo con lo spumante e farlo evaporare a fuoco vivo. Incominciare ad aggiungere il brodo di pollo bollente e, abbassando la fiamma, proseguire la cottura continuando a bagnare con il brodo.
Un minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungere la panna girando delicatamente.

Far riposare, coperto, qualche minuto prima di servire. Portare in tavola anche il parmigiano grattugiato per chi vuole servirsene.

 Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr besciamella (anche già pronta)
• 300 gr fontina (anche valdostana)
• 800 gr gnocchi di patate
• formaggio grattugiato
• sale
• pepe
• noce moscata
• burro
• facoltativo: 60 gr mandorle sgusciate

Grattugiare la fontina con la grattugia a fori grandi e incorporarne metà alla besciamella, aggiungere una bella spolverizzata di noce moscata e un pizzico di pepe. Distribuire uno strato di besciamella in una pirofila imburrata.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con la besciamella. Distribuirne metà nella pirofila imburrata

Facoltativo: a questo punto cospargere con le mandole tritate.

Aggiungere il resto della fontina e coprire con gli gnocchi rimanenti. Distribuire il formaggio grattugiato sulla superficie e terminare con qualche fiocchetto di burro. Informare per 20 minuti a 200°.

 Per dare un tocco di colore, preparare questo piatto con degli gnocchetti di patate colorate. Piacerà molto ai bambini.

Ingredienti per 2 persone:

• 400 gr di gnocchi
• 1 tuorlo
• 250/300 gr di taleggio
• panna
• sale
• pepe
• formaggio grattugiato

Mettere a bollire una pentola di acqua salata dove andranno buttati gli gnocchi e scolati appena vengono a galla. 

Nel frattempo mettere il taleggio in una padella antiaderente e farlo fondere. Aggiungere il tuorlo, sale, pepe e un dito di panna. Amalgamare il tutto per un minuto a fuoco basso.

Scolare gli gnocchi e versateli nella padella. Mescolare bene il tutto e spolverate con abbondante formaggio grattugiato. Servite subito ben caldo. Da leccarsi i baffi!

Ingredienti per 2 persone:

• 400 gr di gnocchi
• gorgonzola dolce o piccante
• burro
• panna da cucina
• sale
• facoltativo: formaggio grattugiato

Mettere a bollire una pentola d’acqua salata dove si butteranno gli gnocchi che dovranno essere scolati appena galleggiano.

In un tegamino far sciogliere un pò di burro, aggiungere il gorgonzola dolce o piccante (come preferite) a pezzetti e quando sarà quasi sciolto versare una piccola quantità di panna da cucina. Lasciate amalgamare il tutto e dopo aver scolato gli gnocchi, condite con il sugo di gorgonzola. Facoltativo una bella manciata di formaggio grattugiato

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di pasta grossa (conchiglie, fusilli, gnocchi, tortiglioni, etc.)
• 50/70 gr di olive nere
• 250 gr di pomodori pelati
• olio
• burro
• 1 spicchio d’aglio
• 2 filetti di acciuga sott’olio
• 1/2 peperoncino rosso
• origano, un rametto di basilico
• un ciuffo di prezzemolo
• formaggio grattugiato
• sale

Scolare i pomodori e tritarli. Sbucciate l’aglio e mettetelo in una padella con 10 gr di burro e 3 cucchiai di olio e il peperoncino rosso. Non appena l’aglio sarà dorato schiacciarlo con una forchetta quindi toglietelo insieme con il peperoncino. Mettete nel condimento l’acciuga e poi unire i pomodori. Salare e cuocere il sugo a fiamma abbastanza viva per 10 minuti. Quando il sugo sarà verso fine cottura abbassare la fiamma e cuocere ancora per 5 minuti. Unire abbondante origano, le olive snocciolae, il basilico e il prezzemolo tritato. Mescolare bene e condire la pasta scolata al dente spolverizzando con abbondante formaggio grattugiato. Buon appetito!

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di riso
• sale
• burro
• formaggio grattugiato
• 100 gr di funghi secchi
• 250 gr di fontina (anche valdostana)
• pan grattato

Far lessare il riso in acqua salata, scolarlo e condirlo con burro fuso e formaggio grattugiato.

Nel mentre che cuoce il riso mettere i funghi secchi a mollo nell’acqua calda. Quando saranno rinvenuti tritarli grossolanamente e passarli in padella con burro e un pò di brodo.

Prendere una pirofila, ungerla bene di burro, disporvi un primo strato di riso, poi uno strato di fontina e sopra un pò di funghi. Fare un’altro strato e finire con il riso. Cospargere con il pan grattato, fiocchetti di burro e formaggio grattugiato. Mettere in forno caldo e lasciare fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata. Servire caldo.

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di riso
• 50/70 gr di fontina valdostana
• 10/15 gr burro
• 1 uovo
• poca panna
• 1/4 di litro di latte
• alcune foglie di salvia
• poco brodo
• sale, pepe
• formaggio grattugiato

Lessare il riso nel brodo bollente. Mentre il riso cuoce, far sciogliere il burro senza farlo dorare, unire 3/4 foglie di salvia lavate ed asciugate e dopo un minuto aggiungere la panna, il latte, la fontina valdostana tagliata a dadini, l’uovo (sbattuto con una forchetta); regolare di sale. Mescolare con un cucchiaio di legno e amalgamare il tutto sul fuoco a cottura lentissima affichè le uova non si rapprendano. Quando avrà la consistenza di una crema spegnere il fuoco e regolare il pepe. Scolare il riso e rovesciarlo subito nel condimento. Mescolare e servire ben caldo un una bella spolverizzata di formaggio grattugiato. Decorare con qualche fogliolina di salvia.

Ingredienti per 2 persone:

• 5/6 manciate di fagioli borlotti secchi
• sale
• 6/8 lasagne (pasta fresca)
• burro
• olio
• formaggio grattugiato
• Facoltativo: olio al peperoncino
• Facoltativo: aglio tritato

La sera prima mettere a mollo i fagioli in acqua calda. Il giorno dopo sciaquarli e metterli a bollire in una pentola di acqua. Salare alla fine.

Nell’acqua di cottura (che sarà diventata scura) aggiungere le lasagne – in media 3-4 per persona – lasciare cuocere qualche minuto e poi tirarle con un mestolo bucato assieme ai fagioli. Metterle nel piatto e condire con olio (a chi piace olio al peperoncino oppure aglio tritato), burro e abbondante formaggio grattugiato.

Da leccarsi le dita!!

Ingredienti per 2 persone:

• 6 cucchiai di riso
• 1 cipolla
• olio d’oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo
• 3/3 cucchiai di patè d’olive nere
• gorgonzola
• 100 gr formaggio grattugiato

Pulire e tritare una cipolla e farla rosolare in una casseruola con l’olio d’oliva, quando sarà dorata aggiungere il riso. Far tostare un pò il riso e poi aggiungere il vino bianco. Far evaporare e poi iniziare ad aggiungere, poco per volta, il brodo. Verso fine cottura aggiungere la gorgonzola, quando si sarà sciolta aggiungere il patè d’olive.

Servire ben caldo con una bella spolverizzata di formaggio grattugiato. Pancia mia fatti capanna!