Cucinando

Ingredienti per 4 persone:

Tritare finemente la cipolla e amalgamarla in una casseruola con del burro.
Farla appassire a fiamma bassa, senza bruciarla, versare, poi, il riso e mescolare.
Bagnare con del vino bianco e lasciarlo evaporare a fuoco moderato.

Pepare parecchio e regolare il sale a piacere.
Portare il riso a cottura completa per circa 20 minuti, aggiungere poi il brodo ben caldo, ma lentamente.

Prima di togliere il riso dal fuoco, aggiungere i tre formaggi molli, che saranno stati in precedenza sminuzzati e tagliati a dadini, poi aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato.

Mescolare con un cucchiaio di legno per sciogliere bene i formaggi, e se si preferisce mescolare anche con un po’ di panna.
Trasferire poi dalla pentola eventualmente in una zuppiera di servizio e portare in tavola ben caldo.

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr. di riso
• 1/2 cavolfiore piccolo
• 4/5 olive verdi snocciolate tagliate a rondelle
• 2 acciughe sotto sale
• 1 ciuffetto di prezzemolo lavato e tritato
• 15 gr. di farina
• 10 gr. di burro
• 125 ml di latte
• 20/30 gr. di Emmental
• sale
• 1 bella manciata di formaggio grattugiato
• Facoltativo: 1 rosso d’uovo e un pizzico di noce moscata

Mettere a bollire una pentola d’acqua aggiungere il sale. Quando avrà raggiunta l’ebollizione cuocere per 15 minuti il riso e il cavolfiore lavato e tagliato a cimette. Scolare il tutto insieme. Mettere il riso e il cavolfiore in un contenitore, unire metà del burro, il prezzemolo, le olive e le acciughe dissalate sotto l’acqua, private della lisca e tagliate a pezzetti. In un pentolino far sciogliere il burro rimanente, unire la farina e, mescolando con un mestolo, salare e diluire con il latte.

Portare la salsa a ebollizione senza smettere di mescolare. Facoltativo un rosso d’uovo e un pizzico di noce moscata. Unire l’Emmental tagliato a dadini e farlo fondere sempre mescolando. Trasferire il riso con il cavolfiore in una pirofila e versare sopra la besciamella. Spolverizzare con formaggio grattugiato.

Mettere in forno caldo a 180° per 10 minuti circa, finchè la superficie non sarà ben gratinata.