Cucinando

Ingredienti per 4 persone:

• 4 uova
• maionese
• lattuga
• capperi
• prezzemolo (facoltativo)

Far rassodare le uova in acqua bollente per 6-8 minuti.

Ultimata la cottura passarle rapidamente sotto l’acqua corrente fredda per facilitare poi l’eliminazione del guscio.

Quando le uova sono fredde tagliarle a metà e togliere il rosso.

Riempire l’incavo di maionese (facoltativo: la maionese può essere arricchita di prezzemolo fresco o secco e di qualche cappero) e depositarle nel piatto di portata.

Poco prima di servire passare il rosso nel passaverdura e distribuirlo sulle uova.

Sistemare la lattuga su un piatto di portata e metterci le uova ripiene sopra.

Servire immediatamente.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 friselle
• 300 g di tonno sott’olio
• 20 olive taggiasche
• 2 pomodori maturi ma sodi
• 2 cucchiai di capperi
• 1 pizzico di origano
• 8 fogliette di basilico
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
• aceto q.b.

Inumidire le friselle con un po’ di acqua e aceto e metterle su un piatto da portata.
Lavare il basilico e farlo asciugare su carta da cucina.
Scolare l’olio del tonno, frantumarlo con una forchetta e metterlo in una ciotola.
Lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli a pezzetti e aggiungerli al tonno. Unire a questi ingredienti, i capperi e le olive e condire con poco sale, origano e un filino d’olio (poco perchè c’è già il tonno all’olio).
Distribuire questa insalata sulle friselle e decorarle con le foglioline di basilico a pezzetti.

Ingredienti per 3/4 persone:

• 300 gr pasta secca
• 1 barattolo di fagioli borlotti (vanno bene anche quelli freschi o surgelati)
• 2 pomodori ben maturi
• 3 uova sode
• 4 cetriolini sott’aceto
• 150-200 gr. di verdure grigliate sott’olio
• capperi
• sale
• 1/2 cucchiaino di maggiorana
• 1 cucchiaino di erba cipollina
• 1/2 cucchiaio di dragoncello/estragon
• olio extra vergine di oliva q.b.
• facoltativo: carciofini sott’olio – peperoncino in polvere

Scolare e risciaquare una scatola di fagioli borlotti. Cuocere le uova sode per 8-10 minuti.
Preparare la pasta, facendola lessare in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, in una zuppiera mettere i cetriolini affettati, le verdure grigliate i capperi e, chi vuole, i carciofini tagliati a spicchi; aggiungere le erbe secche. Pelare i pomodori freschi e tagliarli a dadini.
Sbucciare le uova separando i tuorli dai bianchi (tenerne 1 da parte). I tuorli vanno schiacciati con la forchetta e i bianchi sminuzzati con la mezzaluna.
Aggiungere il tutto nella zuppiera. Incominciare a condire con un po’ di olio d’oliva e sale.
Se piace, si può aggiungere anche del peperoncino in polvere.
Scolare la pasta e fermare la cottura con dell’acqua fredda. Trasferirla nella zuppiera con i fagioli. Mescolare molto delicatamente e aggiustare definitivamente di olio e sale. Decorare con l’uovo sodo tagliato a spicchi.

Ingredienti per 2 persone:

• 4 uova
• 1 scatoletta di tonno all’olio d’oliva
• Maionese (q.b.)
• Capperi (una manciata)
• Lattuga (q.b.)

Preparazione:

Far bollire le uova (1-2 a persona). Una volta che sono raffreddate, sgusciarle e tagliarle a metà per il senso della lunghezza.

Togliere il tuorlo e metterlo in un frullino, aggiungere 1 scatoletta di tonno all’olio (sgocciolarlo bene), maionese e capperi sott’aceto. Frullare il tutto (deve venire un composto omogeneo) e riempire gli albumi.

In un piatto mettere delle foglie di lattuga (mi raccomando ben lavate) e metterci sopra le uova ripiene. Aggiungere su ogni uovo (alternati) olive, capperi, cubetti di formaggio, un pizzico di uova di lompo rosso (esistono anche uova di lompo color verde e arancione), cetrioli, ecc. Guarnire a piacere (es. con pomodorini oppure formaggio tenero tagliato a listelli, etc.).

Mettere in frigo e servirle in tavola all’ultimo momento.

 Buon appetito!