Cucinando

Ingredienti per 4 persone:

• 700/800 gr di gnocchi
• 450 gr funghi porcini freschi
• 3 cucchiai di crema ai formaggi
• sale alle erbe
• burro
• olio
• mezzo bicchiere di latte
• aglio
• prezzemolo tritato
• una manciata di formaggio grattugiato

Pulire i funghi e tagliarli a fette. Metterli in una larga padella con un pò d’olio insaporendoli a piacere con aglio e sale alle erbe.

A parte preparare una salsa diluendo la crema ai formaggi con latte e burro.

Cuocere gli gnocchi in acqua salata, scolarli metterne uno strato in una pirofila e ricoprirlo con alcune cucchiaiate di porcini a fette e di crema ai formaggi. Alternare ancora un altro strato di gnocchi ai porcini e alla salsa. Spolverizzare con parmigiano reggiano e mettere a gratinare in forno.

Ingredienti: 

•  150 g di farina
• 100 g di zucchero
• 50 gr di uvetta sultanina
• 2 limoni non trattati e ben lavati
• 2 mele (melinda o golden)
• 3 uova
• 1/2 l di latte (oppure marsala all’uovo)
• marmellata (prugne, pesche, albicocche)
• burro e farina per la tortiera.

Fare ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per un quarto d’ora.

Sbattere energicamente a mano o con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, unire la farina setacciata quindi il latte (oppure marsala all’uovo) incorporandolo poco a poco.

Aggiungere la scorza dei limoni grattugiata e l’uvetta asciugata, le mele pulite e tagliate a cubetti e mescolate bene.

Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungerli, poco alla volta con movimenti circolari dall’alto verso il basso, all’impasto.

Imburrare una tortiera da 24 cm di diametro con il bordo alto e infarinarla, versare metà del composto e aggiungere delle cucchiaiate sparse della marmellata preferita. Versare il rimanente composto e, sopra, qualche altra cucchiaiata di marmellata. Cuocere per mezz’ora circa nel forno già caldo a 180°.

Pancia mia fatti capanna!

 Ingredienti per 4 persone: 

• 4 costolette con l’osso ricavate dalla lombata oppure dal il carré di un vitello da latte
• 2 uova sbattute
• pepe q.b.
• pangrattatato
• 200 gr di burro per friggere
• 4 pomodori sbucciati
• basilico tritato
• olio
• sale

Le costolette devono essere alte quanto l’osso e vanno battute leggermente, al contrario della ricetta originale.
Passare poi nelle uova leggermente sbattute con poco pepe (niente sale) e nel pangrattato, possibilmente appena grattugiato, e poi friggetele in abbondante burro ben caldo.
Si consiglia di cuocerle nel burro chiarificato, cioè burro sciolto per 15 minuti a bagnomaria e poi filtrato attraverso un colino a trama fitta, meglio se tappezzato con una garza. In questo modo il burro “regge” l’ elevata temperatura ed oltre i 200 gradi non annerisce, non brucia. Questo è molto importante perchè il vitello, carico di umidità, rimane croccante solo grazie all’elevata temperatura del burro.
Quando sono diventate belle dorate da entrambi i lati si salano e si fanno raffreddare.
Al momento di servirle, ricopritele completamente con i pomodori tagliati a cubetti, aromatizzati con il basilico e conditi con olio e sale.

 Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr besciamella (anche già pronta)
• 300 gr fontina (anche valdostana)
• 800 gr gnocchi di patate
• formaggio grattugiato
• sale
• pepe
• noce moscata
• burro
• facoltativo: 60 gr mandorle sgusciate

Grattugiare la fontina con la grattugia a fori grandi e incorporarne metà alla besciamella, aggiungere una bella spolverizzata di noce moscata e un pizzico di pepe. Distribuire uno strato di besciamella in una pirofila imburrata.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con la besciamella. Distribuirne metà nella pirofila imburrata

Facoltativo: a questo punto cospargere con le mandole tritate.

Aggiungere il resto della fontina e coprire con gli gnocchi rimanenti. Distribuire il formaggio grattugiato sulla superficie e terminare con qualche fiocchetto di burro. Informare per 20 minuti a 200°.

 Per dare un tocco di colore, preparare questo piatto con degli gnocchetti di patate colorate. Piacerà molto ai bambini.

Ingredienti per 2 persone:

• 400 gr di gnocchi
• gorgonzola dolce o piccante
• burro
• panna da cucina
• sale
• facoltativo: formaggio grattugiato

Mettere a bollire una pentola d’acqua salata dove si butteranno gli gnocchi che dovranno essere scolati appena galleggiano.

In un tegamino far sciogliere un pò di burro, aggiungere il gorgonzola dolce o piccante (come preferite) a pezzetti e quando sarà quasi sciolto versare una piccola quantità di panna da cucina. Lasciate amalgamare il tutto e dopo aver scolato gli gnocchi, condite con il sugo di gorgonzola. Facoltativo una bella manciata di formaggio grattugiato

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di pasta grossa (conchiglie, fusilli, gnocchi, tortiglioni, etc.)
• 50/70 gr di olive nere
• 250 gr di pomodori pelati
• olio
• burro
• 1 spicchio d’aglio
• 2 filetti di acciuga sott’olio
• 1/2 peperoncino rosso
• origano, un rametto di basilico
• un ciuffo di prezzemolo
• formaggio grattugiato
• sale

Scolare i pomodori e tritarli. Sbucciate l’aglio e mettetelo in una padella con 10 gr di burro e 3 cucchiai di olio e il peperoncino rosso. Non appena l’aglio sarà dorato schiacciarlo con una forchetta quindi toglietelo insieme con il peperoncino. Mettete nel condimento l’acciuga e poi unire i pomodori. Salare e cuocere il sugo a fiamma abbastanza viva per 10 minuti. Quando il sugo sarà verso fine cottura abbassare la fiamma e cuocere ancora per 5 minuti. Unire abbondante origano, le olive snocciolae, il basilico e il prezzemolo tritato. Mescolare bene e condire la pasta scolata al dente spolverizzando con abbondante formaggio grattugiato. Buon appetito!

Ingredienti per 2 persone:

• 200/300 gr di fontina valdostana oppure piemontese
• latte
• 3 tuorli d’uovo
• 40 gr di burro
• crostini di pane fritti
• facoltativo: tartufi bianchi

Tagliare la fontina a fettine sottili,  metterla in un recipiente dai bordi alti e ricoprire di latte lasciandovela per parecchie ore. Al momento di preparare la fonduta mettere in una casseruola il burro e i tuorli. Mettere la casseruola a bagnomaria lavorando col mestolo di legno via via che si aggiunge la fontina macerata nel latte con tutto il suo latte. La fontina formerà prima una massa filante, ma, a poco a poco, si scioglierà del tutto e prenderà la consistenza di una crema.

Servirla con crostini di pane fritti al burro o meglio cosparsa di tartufi bianchi. 

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di riso
• sale
• burro
• formaggio grattugiato
• 100 gr di funghi secchi
• 250 gr di fontina (anche valdostana)
• pan grattato

Far lessare il riso in acqua salata, scolarlo e condirlo con burro fuso e formaggio grattugiato.

Nel mentre che cuoce il riso mettere i funghi secchi a mollo nell’acqua calda. Quando saranno rinvenuti tritarli grossolanamente e passarli in padella con burro e un pò di brodo.

Prendere una pirofila, ungerla bene di burro, disporvi un primo strato di riso, poi uno strato di fontina e sopra un pò di funghi. Fare un’altro strato e finire con il riso. Cospargere con il pan grattato, fiocchetti di burro e formaggio grattugiato. Mettere in forno caldo e lasciare fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata. Servire caldo.

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di riso
• 50/70 gr di fontina valdostana
• 10/15 gr burro
• 1 uovo
• poca panna
• 1/4 di litro di latte
• alcune foglie di salvia
• poco brodo
• sale, pepe
• formaggio grattugiato

Lessare il riso nel brodo bollente. Mentre il riso cuoce, far sciogliere il burro senza farlo dorare, unire 3/4 foglie di salvia lavate ed asciugate e dopo un minuto aggiungere la panna, il latte, la fontina valdostana tagliata a dadini, l’uovo (sbattuto con una forchetta); regolare di sale. Mescolare con un cucchiaio di legno e amalgamare il tutto sul fuoco a cottura lentissima affichè le uova non si rapprendano. Quando avrà la consistenza di una crema spegnere il fuoco e regolare il pepe. Scolare il riso e rovesciarlo subito nel condimento. Mescolare e servire ben caldo un una bella spolverizzata di formaggio grattugiato. Decorare con qualche fogliolina di salvia.

Ingredienti per 2 persone:

• 5/6 manciate di fagioli borlotti secchi
• sale
• 6/8 lasagne (pasta fresca)
• burro
• olio
• formaggio grattugiato
• Facoltativo: olio al peperoncino
• Facoltativo: aglio tritato

La sera prima mettere a mollo i fagioli in acqua calda. Il giorno dopo sciaquarli e metterli a bollire in una pentola di acqua. Salare alla fine.

Nell’acqua di cottura (che sarà diventata scura) aggiungere le lasagne – in media 3-4 per persona – lasciare cuocere qualche minuto e poi tirarle con un mestolo bucato assieme ai fagioli. Metterle nel piatto e condire con olio (a chi piace olio al peperoncino oppure aglio tritato), burro e abbondante formaggio grattugiato.

Da leccarsi le dita!!