Cucinando

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fette di pane casereccio raffermo
• un bicchiere di aceto di vino bianco
• 1 Kg di cozze
• 1 bicchiere di vino bianco
• aglio
• peperoncino
• prezzemolo fresco tritato
• 2 foglie d’alloro
• olio extra vergine d’oliva

Bagnare leggermente le fette di pane con l’aceto. Farle asciugare su carta assorbente, quindi friggerle in olio caldo.

Per le cozze: dopo averle pulite e lavate per bene, farle aprire a fuoco vivace in una padella larga capace di contenerle tutte, coperte. Farle raffreddare leggermente, sgusciarle, tenere da parte il loro liquido.

Pulire la padella e versarci 8 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, unire due spicchi d’aglio, quando prendono colore unire il peperoncino, le cozze con 100 ml della loro acqua e le foglie d’alloro.

Fare insaporire, quindi versare il vino e farlo evaporare.

Alla salsa, ormai pronta, aggiungere il prezzemolo trito.

Bagnare le fette di pane con la salsa, disporre su ognuna delle cozze.

Decorare con del prezzemolo fresco e servire subito.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di orecchiette fresche
• 1 cipolla
• olio
• 400 ml di passata di pomodoro
• 1 foglia di alloro
• sale
• pepe
• burro
• 1 mozzarella
• formaggio grattugiato (anche pecorino)

Tritare la cipoalla e farla soffriggere in un tegame con l’olio; unire la foglia di alloro che si toglierà alla fine, e la passata di pomodoro. Salare e pepare e far cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora.

In abbondante acqua salata far lessare le orecchiette molto al dente, scolarle e rovesciarle nel tegame con il sugo e mescolare bene.

Imburrare una pirofila e disporre un primo strato di orecchiette. Coprire con qualche fettina di mozzarella e formaggio grattugiato (anche pecorino). Fare un altro strato di orecchiette, mozzarella e formaggio grattugiato e qualche ciuffetto di burro.

Infornare a 200° per circa 15 minuti accendendo anche il grill negli ultimi 2/3 minuti per dare un bel colore dorato sulla superficie.