Ingredienti per 4 persone:
- 8 fette di pane casereccio raffermo
- un bicchiere di aceto di vino bianco
- 1 Kg di cozze
- 1 bicchiere di vino bianco
- aglio
- peperoncino
- prezzemolo fresco tritato
- 2 foglie d’alloro
- olio extra vergine d’oliva
Bagnare leggermente le fette di pane con l’aceto. Farle asciugare su carta assorbente, quindi friggerle in olio caldo.
Per le cozze: dopo averle pulite e lavate per bene, farle aprire a fuoco vivace in una padella larga capace di contenerle tutte, coperte. Farle raffreddare leggermente, sgusciarle, tenere da parte il loro liquido.
Pulire la padella e versarci 8 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, unire due spicchi d’aglio, quando prendono colore unire il peperoncino, le cozze con 100 ml della loro acqua e le foglie d’alloro.
Fare insaporire, quindi versare il vino e farlo evaporare.
Alla salsa, ormai pronta, aggiungere il prezzemolo trito.
Bagnare le fette di pane con la salsa, disporre su ognuna delle cozze.
Decorare con del prezzemolo fresco e servire subito.
