Cucinando

Ingredienti per 4 persone:

• 4 friselle
• 300 g di tonno sott’olio
• 20 olive taggiasche
• 2 pomodori maturi ma sodi
• 2 cucchiai di capperi
• 1 pizzico di origano
• 8 fogliette di basilico
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
• aceto q.b.

Inumidire le friselle con un po’ di acqua e aceto e metterle su un piatto da portata.
Lavare il basilico e farlo asciugare su carta da cucina.
Scolare l’olio del tonno, frantumarlo con una forchetta e metterlo in una ciotola.
Lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli a pezzetti e aggiungerli al tonno. Unire a questi ingredienti, i capperi e le olive e condire con poco sale, origano e un filino d’olio (poco perchè c’è già il tonno all’olio).
Distribuire questa insalata sulle friselle e decorarle con le foglioline di basilico a pezzetti.

Ingredienti per 2 persone:

• 200/300 gr di fontina valdostana oppure piemontese
• latte
• 3 tuorli d’uovo
• 40 gr di burro
• crostini di pane fritti
• facoltativo: tartufi bianchi

Tagliare la fontina a fettine sottili,  metterla in un recipiente dai bordi alti e ricoprire di latte lasciandovela per parecchie ore. Al momento di preparare la fonduta mettere in una casseruola il burro e i tuorli. Mettere la casseruola a bagnomaria lavorando col mestolo di legno via via che si aggiunge la fontina macerata nel latte con tutto il suo latte. La fontina formerà prima una massa filante, ma, a poco a poco, si scioglierà del tutto e prenderà la consistenza di una crema.

Servirla con crostini di pane fritti al burro o meglio cosparsa di tartufi bianchi. 

Ingredienti per 2 persone:

• 5/6 manciate di fagioli borlotti secchi
• sale
• 6/8 lasagne (pasta fresca)
• burro
• olio
• formaggio grattugiato
• Facoltativo: olio al peperoncino
• Facoltativo: aglio tritato

La sera prima mettere a mollo i fagioli in acqua calda. Il giorno dopo sciaquarli e metterli a bollire in una pentola di acqua. Salare alla fine.

Nell’acqua di cottura (che sarà diventata scura) aggiungere le lasagne – in media 3-4 per persona – lasciare cuocere qualche minuto e poi tirarle con un mestolo bucato assieme ai fagioli. Metterle nel piatto e condire con olio (a chi piace olio al peperoncino oppure aglio tritato), burro e abbondante formaggio grattugiato.

Da leccarsi le dita!!

Ingredienti per 2 persone:

• 2 patate grosse
• sale
• 1/2 litro di latte
• burro
• 1 rosso d’uovo
• facoltativo: noce moscata
• 2 cucchiai di farina
• mozzarella
• formaggio grattugiato

Lavare e sbucciare le patate e metterle a bollire in acqua salata. Toglierle quando sono abbastanza al dente.

Fare la besciamella. Mettere a fuoco basso il latte, aggiungere il burro e il sale e la farina. Mescolare sempre continuativamente. A metà cottura aggiungere un rosso d’uovo. Facoltativo un pizzico di noce moscata. Non deve essere troppo dura.

In una pirofila mettere sul fondo uno strato di besciamella e sopra le patate tagliate a fette alte 1 cm sovrapposte una sull’altra. Versare sopra la rimanente besciamella, la mozzarella tagliata a fettine e una bella manciata di formaggio grattugiato. Mettere in forno caldo a 180° fino a quando non ha fatto una bella crosticina dorata.

Piace molto ai bambini.

Ingredienti per 2 persone:

• 1/2 cavolo
• 200/250 gr fontina valdostana tagliata a dadini
• dado
• mozzarella tagliata a dadini
• pane raffermo tagliato a dadini
• formaggio grattugiato

Lavare bene il cavolo e tagliarlo a striscioline. Farlo cuocere in acqua con 1 dado. Quando l’acqua si sarà quasi del tutto evaporata, spegnere. In una pirofila di ceramica con i bordi alti fare degli strati con il cavolo e brodo, pane raffermo, fontina, mozzarella e formaggio grattugiato. Completare con uno strato di formaggi. Mettere in forno ben caldo fino a quando non avrà fatto una bella crosticina dorata.

Buon appetito!