Cucinando

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di riso
• sale
• burro
• formaggio grattugiato
• 100 gr di funghi secchi
• 250 gr di fontina (anche valdostana)
• pan grattato

Far lessare il riso in acqua salata, scolarlo e condirlo con burro fuso e formaggio grattugiato.

Nel mentre che cuoce il riso mettere i funghi secchi a mollo nell’acqua calda. Quando saranno rinvenuti tritarli grossolanamente e passarli in padella con burro e un pò di brodo.

Prendere una pirofila, ungerla bene di burro, disporvi un primo strato di riso, poi uno strato di fontina e sopra un pò di funghi. Fare un’altro strato e finire con il riso. Cospargere con il pan grattato, fiocchetti di burro e formaggio grattugiato. Mettere in forno caldo e lasciare fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata. Servire caldo.

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di riso
• 50/70 gr di fontina valdostana
• 10/15 gr burro
• 1 uovo
• poca panna
• 1/4 di litro di latte
• alcune foglie di salvia
• poco brodo
• sale, pepe
• formaggio grattugiato

Lessare il riso nel brodo bollente. Mentre il riso cuoce, far sciogliere il burro senza farlo dorare, unire 3/4 foglie di salvia lavate ed asciugate e dopo un minuto aggiungere la panna, il latte, la fontina valdostana tagliata a dadini, l’uovo (sbattuto con una forchetta); regolare di sale. Mescolare con un cucchiaio di legno e amalgamare il tutto sul fuoco a cottura lentissima affichè le uova non si rapprendano. Quando avrà la consistenza di una crema spegnere il fuoco e regolare il pepe. Scolare il riso e rovesciarlo subito nel condimento. Mescolare e servire ben caldo un una bella spolverizzata di formaggio grattugiato. Decorare con qualche fogliolina di salvia.

Ingredienti per 2 persone:

• 5/6 manciate di fagioli borlotti secchi
• sale
• 6/8 lasagne (pasta fresca)
• burro
• olio
• formaggio grattugiato
• Facoltativo: olio al peperoncino
• Facoltativo: aglio tritato

La sera prima mettere a mollo i fagioli in acqua calda. Il giorno dopo sciaquarli e metterli a bollire in una pentola di acqua. Salare alla fine.

Nell’acqua di cottura (che sarà diventata scura) aggiungere le lasagne – in media 3-4 per persona – lasciare cuocere qualche minuto e poi tirarle con un mestolo bucato assieme ai fagioli. Metterle nel piatto e condire con olio (a chi piace olio al peperoncino oppure aglio tritato), burro e abbondante formaggio grattugiato.

Da leccarsi le dita!!

Ingredienti per 2 persone:

• 6 cucchiai di riso
• 1 cipolla
• olio d’oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo
• 3/3 cucchiai di patè d’olive nere
• gorgonzola
• 100 gr formaggio grattugiato

Pulire e tritare una cipolla e farla rosolare in una casseruola con l’olio d’oliva, quando sarà dorata aggiungere il riso. Far tostare un pò il riso e poi aggiungere il vino bianco. Far evaporare e poi iniziare ad aggiungere, poco per volta, il brodo. Verso fine cottura aggiungere la gorgonzola, quando si sarà sciolta aggiungere il patè d’olive.

Servire ben caldo con una bella spolverizzata di formaggio grattugiato. Pancia mia fatti capanna!

Ingredienti per 2 persone:

• 1 scatoletta piccola di tonno sott’olio
• maionese
• 160 gr di pasta tipo gnocchetti, fusilli, conchiglie
• sale

Sgocciolare il tonno e sminuzzarlo. Unire un pò di maionese. Deve risultare un composto abbastanza morbido.

In abbondante acqua salata far bollire la pasta. Scolarla al dente e condirla con il tonno e la maionese.

Andateci piano con il secondo perchè riempie abbastanza!

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr di pasta (tipo bucatini o fusilli)
• 1 cipolla
• 1 melanzana
• 50/80 gr di passato di pomodoro
• 1/2 peperoncini piccanti oppure olio piccante
• 2/3 cucchiai di olio
• vino rosso
• qualche foglia di basilico
• sale
• Facoltativo: formaggio grattugiato

Sbucciare e tritare la cipolla. Metterla ad appassire a fuoco basso in una larda padella con l’olio. Quando la cipolla sarà dorata aggiungere la melanzana lavata, asciugata e tagliata a dadini e il passato di pomodoro. Mescolare e spruzzare con il vino. Insaporire con il sale, aggiungere i peperoncini lavati e tagliati a pezzetti e lasciare cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti. Far cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata. Scolarla al dente e rovesciarla nella padella. Far insaporire qualche minuto a fuoco vivo. Metterci sopra le foglioline di basilico. Facoltativo una manciata di formaggio grattugiato. Servire ben caldo.

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr di pasta grossa (tortiglioni, penne, fusilli, etc.)
• 40/50 gr di salame tagliato a fette un pò spesse
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 200/250 gr di polpa di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• formaggio grattugiato
• 2 cucchiai d’olio
• sale, pepe

Lavate e tritate il prezzemolo, metterlo in un tegame con l’olio e lo spicchio d’aglio sbucciato. Far rosolare a fuoco basso per 10 minuti. Togliere l’aglio, unire il salame a dadini e farlo insaporire, poi aggiungere la polpa di pomodoro. Sale, pepe. Cuocere per una decina di minuti.

Da parte lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla e rovesciarla nel tegame della salsa e farla insaporire per 2/3 minuti mescolando. Cospargere di formaggio grattugiato.

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr. di riso
• 1/2 cavolfiore piccolo
• 4/5 olive verdi snocciolate tagliate a rondelle
• 2 acciughe sotto sale
• 1 ciuffetto di prezzemolo lavato e tritato
• 15 gr. di farina
• 10 gr. di burro
• 125 ml di latte
• 20/30 gr. di Emmental
• sale
• 1 bella manciata di formaggio grattugiato
• Facoltativo: 1 rosso d’uovo e un pizzico di noce moscata

Mettere a bollire una pentola d’acqua aggiungere il sale. Quando avrà raggiunta l’ebollizione cuocere per 15 minuti il riso e il cavolfiore lavato e tagliato a cimette. Scolare il tutto insieme. Mettere il riso e il cavolfiore in un contenitore, unire metà del burro, il prezzemolo, le olive e le acciughe dissalate sotto l’acqua, private della lisca e tagliate a pezzetti. In un pentolino far sciogliere il burro rimanente, unire la farina e, mescolando con un mestolo, salare e diluire con il latte.

Portare la salsa a ebollizione senza smettere di mescolare. Facoltativo un rosso d’uovo e un pizzico di noce moscata. Unire l’Emmental tagliato a dadini e farlo fondere sempre mescolando. Trasferire il riso con il cavolfiore in una pirofila e versare sopra la besciamella. Spolverizzare con formaggio grattugiato.

Mettere in forno caldo a 180° per 10 minuti circa, finchè la superficie non sarà ben gratinata.

Ingredienti per 2 persone:

• 6 cucchiai di riso
• 1 cipolla
• ½ bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine di oliva (q.b.)
• 100 ml di panna da cucina
• Brodo (q.b.)
• 1-2 cucchiai di pesto alla genovese
• 2 manciate di parmigiano grattugiato
• 1 noce di burro (a piacere)

Preparazione:

Sbucciare e tritare la cipolla; farla rosolare in olio extravergine di oliva. Quando imbiondisce aggiungere il riso. Mescolare, farlo tostare un po’ e poi aggiungere il vino bianco. Lasciar evaporare sempre mescolando e aggiungere poco alla volta il brodo. Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungere la panna e il pesto. Mescolare bene (chi vuole può aggiungere una noce di burro). Mettere nel piatto, spolverizzarlo con il formaggio grattugiato e ………sentirete che bontà!