Cucinando

Ingredienti: 

•  150 g di farina
• 100 g di zucchero
• 50 gr di uvetta sultanina
• 2 limoni non trattati e ben lavati
• 2 mele (melinda o golden)
• 3 uova
• 1/2 l di latte (oppure marsala all’uovo)
• marmellata (prugne, pesche, albicocche)
• burro e farina per la tortiera.

Fare ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per un quarto d’ora.

Sbattere energicamente a mano o con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, unire la farina setacciata quindi il latte (oppure marsala all’uovo) incorporandolo poco a poco.

Aggiungere la scorza dei limoni grattugiata e l’uvetta asciugata, le mele pulite e tagliate a cubetti e mescolate bene.

Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungerli, poco alla volta con movimenti circolari dall’alto verso il basso, all’impasto.

Imburrare una tortiera da 24 cm di diametro con il bordo alto e infarinarla, versare metà del composto e aggiungere delle cucchiaiate sparse della marmellata preferita. Versare il rimanente composto e, sopra, qualche altra cucchiaiata di marmellata. Cuocere per mezz’ora circa nel forno già caldo a 180°.

Pancia mia fatti capanna!

Ingredienti per 6 persone:

• Biscotti pavesini oppure caporali
• 3/4 tazzine di caffè forte
• 300 gr di mascherpone
• 3 tuorli
• 100 gr di zucchero
• 200 ml di panna da montare
• marsala
• cacao amaro in polvere

Distribuire sul fondo di uno stampo 2 strati di pavesini oppure uno di caporali. Inzupparli con il caffè.

In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero fino a che non ha raddoppiato il volume e si è ottenuto una crema chiara. Incorporare il mascarpone e la marsala.

Montare la panna e mescolarne delicatamente 2/3 alla crema. Versare metà della crema sui pavesini o caporali nello stampo. Proseguire a strati, sempre bagnando i pavesini o caporali con il caffè livellando la superficie. L’ultimo strato decorarlo con dei ciuffi di panna montata. Spolverizzare, con l’aiuto un colino, con il cacao amaro.

Tenere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di pasta frolla surgelata
• 2 uova
• 75 gr di zucchero a velo
• burro
• 4 limoni verdi non trattati
• vodka
• 20 gr amido di mais
• 120 gr di panna da montare
• 1-2 manciate di fagioli secchi

Stendere la pasta scongelata allo spessore di 1/2 cm e con questa foderare una teglia rotonda imburrata. Punzecchiare la pasta con una forchetta e coprirla con un foglio di carta da forno e sulla carta mettere i faglioli secchi. Cuocere in forno caldo a 200° per 15 minuti.

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che raddoppieranno di volume. Unire la scoza grattugiata dei limoni lavati ed asciugati, il loro succo e l’amido di mais. Cuocere la crema a bagnomaria, a fuoco basso e sempre mescolando. Appena inizierà ad addensarsi togliere dal fuoco.

Montare la panna e unire alla crema assieme alla vodka. Montare a neve gli albuni e incorporare anch’essi alla crema. Versare sulla pasta frolla. Mettere in forno per una decina di minuti. Far raffreddare e decorare a piacere.

(420 calorie a porzione)